イタリア料理ほんやく三昧: パネットーネは水持ってかれる。

今日の料理はクリスマスのドルチェ、まずはパネットーネです。

(CIR12月号P.24)のリチェッタは、パネットーネのズッペッタ。

パネットーネはパサパサで、水分持ってかれるなあと思っていたのは、どうやら私だけではなかったようで、もっとジューシーなパネットーネが食べたい、と多くの人が思っていたようです。

それにしてもパネットーネのズッパて、どんな料理でしょう。

リチェッタを読むと、そんなに難しいものじゃなくて、牛乳に浸してミキサーにかけてクリームにしたものでした。

これをスライスして軽くトーストしたパネットーネにかけるだけで、素敵なドルチェになります。カリカリにしたいのかジューシーにしたいのか、よくわからないような1品ですが、実は、ビスケットやドルチェを飲み物に浸して食べる習慣はヨーロッパから伝わったもの。

カントゥッチとヴィンサント。

パネットーネをもっとジューシーにする方法は、手っ取り早ければ、中にクリームを詰めるとか、ゆるいソースをかける、などの方法があります。

パネットーネのズッパ・イングレーゼがけ

ピスタチオクリーム詰め

シチリア風のビスタチオクリームに対してナポリ風はリモンチェッロクリーム詰め。生地にもリモンチェッロをしみこませてます。

飲み物にドルチェを浸して食べるのは、はまるとやめられなくなります。

コーヒーに浸して食べる専用のビスコッティもあります。

おまけの動画はパネットーネ・アルティジャナーレ。(CIRP.26)のリチェッタは、ホワイトチョコレートクリームをはさんだパネットーネ。

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「ジョルジョーネ／オルト・エ・クチーナ」

『カルロ・クラッコの地方料理』

『ミリオーリ・リチェッテ・デッラ・クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ(伊・英)』

スローフードのスクオラ・ディ・クチーナシリーズ

『1001スペチャリタ・デッラ・クチーナ・イタリアーナ』

『イタリア・イン・クチーナ』

『カッチャジョーネ』

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