イタリア料理ほんやく三昧: イワシのベッカフィーコはシチリアの外で一番有名なシチリア料理、イワシのキアッパは、よく似てるけど小さな漁師町の名物料理。

今日の料理はシチリアのイワシ料理。

きのうの“サルデ・ア・ベッカフィーコsarde a beccafico”は、シチリアの外でもっともよく知られたシチリア料理なのに対して、今日の“サルデ・ア・キアッパsarde a chiappa”は、あまり知られていないのでは・・・(リチェッタの日本語訳はP.10)。

どうやらアグリジェント県のシャッカSciaccaという街の伝統料理で、シチリア西部全域に広まっている料理のようなのですが、分かったのはせいぜいこの程度で、なぜこういう名前になったのかまったくわからず、謎ばかりが残りました。

シャッカ。

新鮮なイワシがたくさん水揚げされる漁師町。陶器も名物。

シャッカの港では、アンチョビなど漁師が近海で捕った新鮮な魚が水揚げされます。

サルデ・ア・ベッカフィーコを始めとする地元の料理は各種の魚で応用されます。

以前、チッチョ・スルタノシェフが、ヒメジで作ったキアッパを見たことがあります。

シャッカの魚料理の店、トラットリア・ベッキア・コンカ。

サルデ・ア・キアッパ↓

材料はベッカフィーコにそっくりですが、インボルティーニ型に巻くのではなく、切り身２枚ではさんで揚げる料理。

アンチョビ料理の基本はアンチョビ・バターのクロストーニcrostoni con burro e acciughe。

・さやいんげんをアルデンテにゆでる。

・室温のバター(ノルマンディーバターやブール・ディ・バラットなど上質のもの)にシブレットの細かいみじん切りとバニラの種を加える。

・くるみ入りパンをスライスして軽く温める。

・パンにバターを塗り、アンチョビと半分に切ったさやいんげんをのせる。バターを塗ってパンをかぶせる。

シチリア料理のシリーズ本、“ブランカート・クチーナ・シチリアーナ”シリーズの『ペッシェ』の一番最初の料理はアンチョビのクロストーニ。

オーソドックスなトマトとバジリコの基本の１品です。

これがアンチョビのピッツァまで展開されていくのがシチリアの魚料理。

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『サーラ・エ・カンティーナ』

『パスタ・フォルメ・デル・グラノ』

『パスタ・レボリューション』

『パスタ・ヴィアッジョ・イン・イタリア』

『ピエトロ・パリージ』／クオーコ・コンタディーノ

『シチリア／クチーナ・ディ・カーザ・プラネタ』(入荷しました)

“ブランカート・クチーナ・シチリアーナ”シリーズ

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