地震で破壊されたポッジョレアーレは、シチリアの羊の放牧の中心地、バッレ・デル・ベリチェの街。サグラ・ディ・リコッタも開かれている。

リコッタの作り方、わかった気になったけど。まだヤギのミルク、一度も味見したことなかったなあ。

山羊の搾乳

山羊からはミルク、肉、羊毛が採れる。

シチリアの山羊の放牧の中心地はヴァッレ・デル・ベリチェValle del Belice。

この地方の放牧地の草の味がリコッタの味を左右する。

この地方の名物チーズは珍品のバステッダVastedda。バッレ・デル・ベリチェの土着の品種の山羊乳のパスタ・フィラータのチーズ。

山羊乳のパスタ・フィラータはバステッダだけ。

テーブルチーズで、シャルドネ・シチリアやフレッシュな赤ワインが合う。

バステッダ

この地方のポッジョレアーレPoggioreale(トラーパニ県)は大きな地震で破壊されて住民が離れてしまったが、サグラ・ディ・リコッタが有名。

ブッラータもそうだけど、フレッシュチーズは産地で食べるとよそのものとは味がまったく違うことがある。

ポッジョレアーレのリコッタは、旅をする価値があるかも。

お薦めシチリア料理の本、

『La cucina siciliana』

『シチリア／クチーナ・ディ・カーザ・プラネタ』

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「総合解説」

『La cucina siciliana』

『シチリア／クチーナ・ディ・カーザ・プラネタ』

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