2026年2月18日水曜日

(CIR2023年９月号)発売しました。最初の料理は、アルデンテのタブーに挑戦したパスタ。

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(CIR2023年９月号)発売しました。 オリンピックが盛り上がってる今日この頃ですが、(CIR)は９月号です。相変わらず現実のカレンダーとはずれまくってますが、長～い目でみれば慣れます(www)。 ９月は、イタリア的にはバカンスシーズンが終わり、普段の生活に戻る季節。９月号を見...
2026年2月17日火曜日

シチリアのコーヒーの冷たいドルチェ。

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シチリアのレモン風味の冷たいデザートの話をしていたら、レモンに劣らないシチリアの夏のデザートの主役がみつかりました。 コーヒーです。 シチリアにコーヒーを伝えたのはアラブ人。アラブ世界では、アルコール飲料の代用品として、“イスラムのワイン”は急速に普及していきます。 さて、イタリ...
2026年2月16日月曜日

シチリアのレモン風味の冷たいドルチェ

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今日の話は、南イタリアの象徴レモンのドルチェでも、シチリアの冷たいドルチェ。 パレルモには、レモンなど柑橘果実の栽培が盛んなことから、コンカ・ドーロ/黄金の盆地と呼ばれている盆地がある。 チネチッタのアーカイブにあったコンカドーロ。 １個ずつ紙で包んだオレンジの写真を見たことがあ...
2026年2月14日土曜日

アマルフィとカプリのレモン

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ナポリでピッツァを堪能したら、次はカプリ、アマルフィあたり。どちらに行っても出会うのはレモン。そしてその味に感動します。 アマルフィのレモンはアマルフィの黄金とも呼ばれるIGP製品。 アマルフィ カプリ ソレント アマルフィに行ったら、レモン風味のドルチェの王様、サル・デ・リーソ...
2026年2月13日金曜日

アマルフィのレモン。ナポリに行ったらピッツァよりも食べて欲しいのはレモン。

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　今日のお題はレモンです。ナポリに初めて行った時は、もちろん美味しいピッツァを食べることを楽しみにしていました。フィレンツェで下宿暮らしをしながらイタリア語学校に通っていた 大学卒業したての 私でも、ナポリのピッツァは美味しいということは知っていました。でも、ナポリで私はピッツァ...
2026年2月12日木曜日

マルメッラ―タ、コンフェットゥーラ、ジェラティーナの基本はフルーツを美味しく保存したいということ。

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(CIR)の記事、“フルーツの変換”から、コンポスタについて解説しましたが、今日のテーマはジャムとゼリーです。 　ジャムは、イタリア語で言うとコンフェットゥーラやマルメッラ―タ。ゼリーはジェラティーナ。フルーツを砂糖で煮て保存する方法は、古代ギリシャから続く長い歴史がある。ヨーロ...
2026年2月10日火曜日

フルーツの変換。コンフェットゥーラとマルメッラータの違い、分かる?コンフェットゥーラにも２種類あんねん。

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(CIR８月号)の解説は、ちょっと長くなりましたが、それもそろそろ終わり。最後の記事は、“フルーツの変換trasbormare la frutta”がテーマ。山から海へ、イタリア料理の２大生態系で言うと、海、というか、南イタリアが舞台のリチェッタに移ります。考え方自体を南中心に切...