2025年10月23日木曜日

(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ2023年6月号発売しました)

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( CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ2023年6月号 発売しました) ６月号のリチェッタのテーマは“南イタリアの料理”です。 このところのブログで取り上げてきた北イタリアの料理と比べると、両者には明らかな違いがあるのですが、特に北の料理を見た後に南の料理を見ると、どれ...
2025年10月22日水曜日

北と南、山と海のイタリア料理。

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北イタリアの、代表的なイタリア料理、１品目はフォンドゥータでした。 この料理は、イタリア料理を構成する海と山の料理のうち、山の料理に属するもの。 正確には、あまり低い山ではなく、標高4000ｍなどの山もある高山地帯、アルプスです。 地中海とアルプスは、北と南イタリアを象徴する地理...
2025年10月21日火曜日

フォンティーナ

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南のチーズ、モッツァレラに代表されるパスタ・フィラ―タのチーズの話が出たところで、新しい感性でイタリアの地方料理を探索する本、“ ティピコ・イタリアーノ ”の話に戻ります。 イタリア料理を５つの地区に分けて分析するこの本で、１品めは北西イタリアを代表するイタリア料理、ヴァッレ・ダ...
2025年10月20日月曜日

ナポリのディタリーニのカーチョ・エ・ウオヴァはナポリ版カルボナーラ

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(CIR５月号)から、ナポリのショートパスタの料理を紹介しました。 “パスタ・エ・パターテ”と、ズッキーニのパスタ、“パスタ・アッラ・ネラノ”は パスタ・アッラ・ネラノ パスタ・エ・パターテ ショートパスタとスパゲッティを使うナポリの定番料理ですが、どちらもポイントはプロヴォロー...
2025年10月18日土曜日

ブローヴォローネ・デル・モナコ、産地のモンティ・ラッテリは、ローマ人との戦いに敗れて追放された人々が住む荒れた未開地でした。

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今日のお題はブローヴォローネ・デル・モナコ。 名物ナポリ料理のベースになっている名物チーズ。 工場で大量生産する現代のプロヴォローネ。 この工場では、一日に600トンの牛乳を加工しているそうです。 アルティジャナーレなプロヴォローネ・デル・モナコ。 牛乳のチ―ズです。 ソレント半...
2025年10月17日金曜日

パスタ・エ・パターテ・エ・ブローヴォラ

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(CIR５月号)の今月のリチェッタにはナポリのショートパスタのリチェッタがあります。 それはP.7の “パスタ・パターテ・ブローヴォラ、パンチェッタとローズマリー風味Pasta, patate, provola , pancette e rosmarino”です。 パスタはディタ...