2022年3月19日土曜日

春を象徴する食材、リコッタのパスタはカーチョ・エ・ぺぺの原型。リコッタの新鮮さが全てなので、近所に羊飼いがいなかったらあきらめて・・・。

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今日のお題も復活祭ですが、これをキリストの復活と取ると宗教の話になっちゃって、難しくなりすぎるので、春の復活ぐらいにしておいてください。さらには命や希望の復活の意味も込められています。 そしてそれを象徴する食材として今回は、リコッタを選んでみました。 リコッタは羊の群れを象徴した...
2022年3月18日金曜日

復活祭のドルチェは手先が器用でセンスがある人向きの3D。今年もペコレッラの季節がやってきた。

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コロナや、戦争、地震と、色々ありすぎてすっかり忘れていました。今年の復活祭、4月17日だったんですね。 復活祭はキリストの再生と春の再来を祝う祝日。 しかもキリスト教徒は、復活祭の前に四旬節という断食まであって、春のご馳走は、ウキウキ気分を大いにもり立てます。 復活祭を象徴する食...
2022年3月17日木曜日

ペーストのパスタはリビエラ・リグレの農民が考えだした経済的な料理。今や乳鉢で作るペーストは伝統芸能なみに観光客を惹き付ける。

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オリーブオイルがポイントの料理、その2はペーストです。 ペーストについて、イタリア料理の入門書的本、 『 1001スペチャリタ・デッラ・クチーナ・イタリアーナ 』 には、【ペースト・アッラ・ジェノベーゼpesto alla genovese】はリグーリアを代表する伝統的ソースで、...
2022年3月16日水曜日

オリーブオイルがポイントの料理、パンツァネッラ。トスカーナでは夏にしか造らない。

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きのうはオリーブの日だったなんて、知らなかった〜。 でもついでなんで、きのうのオリーブオイルの記事を訳した時に出てきたオリーブオイルがポイントの料理を、今日は改めて紹介。 夏向きの料理です。 というか、夏にしか造らない、という人もいます。 まずはパンツァネッラpanzanella...
2022年3月15日火曜日

EVオリーブオイルは地中海料理の大切なポイント。料理によって使い分けることも重要。まずはオイルをテイスティングして特徴を知る。

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今日は『 サーレ・エ・ぺぺ』6月号 から、連載記事のEVオリーブオイルの話です。 野菜料理や地中海料理、マーレ・エ・モンティな料理には欠かせないオイル。 今月のお題は、“オイルと料理の組み合わせ”についてです。 オリーブオイルのテイスティングの話は、かなり専門的です。 地中海料理...
2022年3月14日月曜日

地中海式ダイエットは野菜をたっぷり食べる料理。その一種、マーレ・エ・モンティ料理の得意な調理方法はロースト。

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『サーレ・エ・ぺぺ』6月号には、興味深い記事が2つありました。 1つは“地中海式ダイエット”。もう一つは“マーレ・エ・モンティ”のホームパーティーメニューです。 この2つは、イタリア料理の本質を表すキーワードではないかと感じています。 そしてこの2つに取り組むと、必然的に野菜料理...
2022年3月13日日曜日

ズッキーニのペーストのパスタのバリエーション。

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夏が近づくと今年もズッキーニの季節が到来します。 『クチーナ・イタリアーナ』誌には、今年も約束の夏がきた、なんてあります。 多分、イタリアでズッキーニの季節を一番待ちわびているのはリグーリアの人なのでは・・・。 そこで今日は、リグーリア風のズッキーニ料理を探してみました。 ズッキ...