2021年11月12日金曜日

くるみはオリーブみたいな緑色の丸い実がやがて黒くなる。くるみとヘーゼルナッツとアンチョビのスパゲッティ。

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季節の変化を感じると、作物を作りながらレストランを営むシェフが気になります。 今日紹介するのは自らを農民料理人(cuoco contadino)と名乗り、ベスビオ山のふもとのパルマ・カンパーニアで、土にまみれて地元の農民と一緒に野菜を作りながら、１つ星のリストランテ・エーラ・オー...
2021年11月11日木曜日

秋は収穫の時。秋の女王はぶどう。生食用ぶどうの収穫はラッコルト、ワイン用のぶどうの収穫はベンデンミアと、呼び方が違う。

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今日のお題は“秋”です。 畑を耕しながらウンブリアでオステリアを営む人気シェフ、『 ジョルジョーネ 』 の本は、農家の暮らしや旬の食材を使った料理を、四季ごとに紹介する本です。 シェフの人柄と同じでとてもとっつきやすくて楽しい本。 “春は香り”、“夏は太陽の味”、“冬は偉大な寒さ...
2021年11月10日水曜日

ヨーロッパ最大のぶな林があるアミアータ山(トスカーナ)の主な資源は栗。秋の森は栗ときのこの季節。トスカーナの秋はぶどうの収穫が終わると始まる。

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モンブランに続く今日のお題はイタリアンの栗のドルチェ、その２。 トスカーナのカスタニャッチョcastagnaccioです。 栗の粉がベースの、イタリア中にある薄焼きのドルチェです。 なかでもトスカーナのカスタニャッチョは栗の品質の良さから高評価。 トスカーナの栗といえば、グロッセ...
2021年11月9日火曜日

南イタリアの主役は海、北は山。モンブランはイタリアの最高峰を栗のピューレで再現したドルチェ。

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今日のお題はモンブランMont blancです。 もちろんモンブランはフランス語で、イタリア語ならモンテ・ビアンコ。 イタリアの北の端の、あまり目立たない州、ヴァッレ・ダオスタが世界に誇る２つのものの1つです。 モンテ・ビアンコの頂上のスカイウエイ その一つはイタリアで一番高い山...
2021年11月8日月曜日

アマレットのビスコッティもリキュールも、よく考えればアーモンドが育たない北イタリアのアーモンド風味の名物でした。

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ボネの続きです。実はボネのことをチョコレート・プディングと思い込んでいたのは、主にこの見た目のせい。 ところが、リチェッタを見れば分かる通り、チョコレートなんて入っていないのです。 確かにココアは入っていますが、上の動画でも、今月の(CIR)のリチェッタでも、ココアよりたくさん入...
2021年11月7日日曜日

ロンバルディアのスプーンで食べるドルチェ、ボネ。

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今日は今月の(CIR)の2月のリチェッタから、もう１品のドルチェ、“ボネのババレーゼ、ラム酒風味のマロンソースがけBavarese-bonet con salsa di marroni al rum(P.13)です。 ボネは中世のルネサンスの時代にピエモンテの宮廷で生まれた有名な...
2021年11月6日土曜日

マリトッツォはユダヤ系ローマ料理の甘いパン。

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今日は今月のリチェッタに戻って、ドルチェのマリトッツィmaritozziの話です。 最近の突然の唐突なブームは不思議ですが、『 クチーナ・イタリアーナ 』 誌でも、2月号の表紙はマリトッツォでした。 長年この雜誌を読んできましたが、マリトッツォがこんなにフューチャーされたのは初め...