2018年9月28日金曜日

カルロ・クラッコの子羊のレバーのたこ焼き

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さて、アブルッツォの羊版焼き鳥、アッロスティチーニですが、 『 カルロ・クラッコの地方料理 』 には、こう書かれています。 クラッコシェフは、羊肉の串焼きをどう料理するのでしょうか。 アッロスティチーニは、羊肉の角切りを串に刺して炭火で焼いた山の料理だ。 現在で...
2018年9月26日水曜日

アブルッツォの農家料理の定番、パロッテ・カチェ・オーヴェ

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アブルッツォ料理を調べていたら、cac'e ove／カチェ・オーヴェという料理に出会いました。 動画も色々ありました。 特に“パッロッテ・カチェ・オーヴェ”という料理がアブルッツォ名物のようです。 パッロッテとはポルペッテのこと。 カチェ・オーヴェはチーズと卵...
2018年9月24日月曜日

アブルッツォのリストランテとオステリア

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アブルッツォの要チェックレストラン。 その１、ヴィッラ・マイエーラ。 地方料理とアルタ・クチーナが出会ったティナーリ一家の店。 14室のエレガントな客室付きのホテル・レストランです。 アブルッツォと言えば、ディ・チェッコ。 ディ・チェッコが企画した各州の有名な...
2018年9月21日金曜日

焼き鳥の羊版、アブルッツォのアッロスティチーニ

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今日はアブルッツォ料理の話。 「総合解説」のグルメ旅がアブルッツォなので。 さてと、アブルッツォ料理といえば、キタッラ。 そう言えば、アブルツォは1963年まではモリーゼと一緒で1つの州だったのでした。 「山と平野と海があって、移牧の伝統があり、シーフードや子羊、仔...
2018年9月19日水曜日

地方料理のシリーズ本

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ニュートンの地方料理シリーズを、久しぶりに更新したら、新シリーズの表紙が料理の写真に変わって、とても賑やかになっていました。 クレアパッソのニュートンのページは こちら このシリーズは、何度もデザインを変更しながら、昔から続いてきました。 表紙を頻繁に変える割にはリチェ...
2018年9月17日月曜日

ヴィテッロ・トンナートじゃなくてトンノ・ヴィテッラート

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今日のお題はヴィテッロ・トンナート。 いや、正確に言うと、トンノ・ヴィテッラート。 なんじゃこりゃ、と思いますよね。 ヴィテッロ・トンナートのバリエーションの話をする時、イタリア人の心に必ず浮かぶダジャレが、これなんですわ。 以前にも訳したことがあるんです。このどーしよ...
2018年9月14日金曜日

パスタのお焼き、トルテッリ・アッラ・ラストラ

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訳して以来、気になっていた料理、“石板焼きトルテッリ”。 聞いたことのないパスタだったので、動画もないだろうと思っていたら、意外とあって、ちょっと意外。 ひょっとして、知らなかったのは私だけ？ こんなパスタです。 　↓ 何も知らないと、この動画を見ても？？？ですが...