イタリア料理ほんやく三昧

今日はパスタの話。 恒例の動画撮りで、リグーリアのレストランのリチェッタで、トローフィエに挑戦。 で、つくづく感じる、トローフィエを成形するむずかしさ。 ド素人は、いくらやっても太ったシラスかツチノコの稚魚、みたいな物体しかできない。 パスタ作りがこんなに笑えるものだと...

ペスト・ジェノヴェーゼの主役と言えば、やっぱりバジリコ。 インド原産でアジアでも広く普及しているバジリコ。 その語源はギリシャ語。 こんな多国籍な香草が、なぜ、イタリア料理の代表的香草として定着したのか。 それはやはり、ペスト・ジェノヴェーゼのおかげ。 古代ギリシャや古...

もうすぐオリンピックですが、今日は料理の世界の大会の話。 3月17日に、ジェノヴァで約100人が参加して行われた、 Campionato Mondiale di Pesto Genovese al Mortaio(カンピオナート・モンディァーレ・ディ・ペスト・ジェノヴェーゼ...

今日はワインの栓の話。 『ガンベロ・ロッソ』の記事の解説です。 ワインの栓はコルク、という常識が崩れだしたのは、いつの頃からだったかなあ。 今は、スクリューキャップ、シリコン、ガラス、成形コルクなど、種類も豊富。 ぱさぱさに乾いたコルクがビンの中で割れしまって、お手上...

今日はパスタの話。 『サーレ・エ・ペペ』のボローニャ料理の記事で、トルテッローニ・ヴェルディの“ ブッロ・エ・オーロ ”というパタスが紹介されていました。 ブッロ・エ・オーロって、何のことだと思います？ イタリア語ではburro e oro。 直訳すると、日本語では...

ガンベロ・ロッソのトレ・フォーリエの話。 フルッタート・レッジェーロ部門でベスト･オイルに選ばれたのは、スタレックの“モノクルティヴァール･マウリーノ”。 スタレックのhpは こちら 。 “モノクルティヴァール”とは、一品種のオリーブ100%のオイルということです。 オ...

ガンベロ・ロッソが選んだベスト・オリーブオイル。 次はフルッタート・メディオ部門。 マドンナ・デッロリーヴォの“デノッチョラート・ラーロ”です。 カンバーニアのオイルです。 “デノッチョラート”とは、種抜き、という意味。 オリーブはラヴェーチェ種とロトンデッラ種が50...