イタリア料理ほんやく三昧

今日はジェラートの話。 ジェラートは、コーンで食べてこそ神髄が分かる！ この投げやりな盛り方、最高。 フィレンツェのジェラート, photo by Lucy Crosbie かと思えば、こんなアートな盛り方もして見せる。 ローマのジェラート, photo by lightmatt...

今日はシチリアの野菜の話。 シチリアには、ロングズッキーニ（ズッキーナ・ルンガ）やサマーズッキーニ（ズッキーナ・エスティーヴァ）とも呼ばれるズッキーニの親戚のウリ科の野菜があります。 こういう野菜 。 別名、ズッカ・ルンガ、ククッツァ・ロンガ、ズッキーナ・セルペンテなど、呼び名も...

今日はズッキーニの話。 夏が旬のズッキーニ。 Zucchine, photo by Eric Perrone ズッキーニのスカペーチェ, photo by bionicgrrrl シャコと花ズッキーニのスパゲッティ, photo by frabattista 丸ズッキーニのリピエ...

イタリアで流通しているオリーブの代表的なものを紹介してきましたが、最後はギリシャのオリーブ。 イタリアはオリーブの生産国とはいえ、その数は国内の消費量を賄うには足りません。 当然、輸入品もたくさんあります。 その代表的なものがギリシャのオリーブ。 ギリシャのオリーブは、ワインビネ...

オリーブの話、今回はブラックオリーブ３種類。 まずはラツィオのオリーブ。 イタリアの代表的なブラックオリーブの一つで、料理にもよく使われるのが、 ガエータ Gaeta。 ラツィオ州の南端にあるガエータの町の名前がつけられています。 かつてはガエータがこのオリーブの流通の中心地で...

オリーブの話、続けます。 今回はリグーリアのオリーブ、 タッジャスカ taggiasca。 イタリア産オリーブの中でも特に知名度が高い品種。 でも、知られている割に生産量は少なく、イタリアのオリーブ全体のわずか0.5％だとか。 タッジャスカ, photo by funadium...

オリーブの話、その２。 今日はオリーブの品種の話です。 『サーレ・エ・ペペ』の今回の記事では、イタリアで流通している主なオリーブを８品種紹介しています。 イタリアの市場で、色とりどりのオリーブを前にして、どれがどう違うのかさっぱり分からない、というもったいないことにならないために...