イタリア料理ほんやく三昧

ナポリ料理の話、今日もちょっと続けます。 『クチーナ・エ・ヴィーニ』の記事の解説です。 この記事には、あまり聞いたことのないディープなナポリ料理の名前が色々出てきます。 そこで、それらの料理の写真を探してみました。 でもさすがにディープ過ぎて、今では家庭では滅多に作らなくなった料...

今日は昔のナポリの話。 『クチーナ・エ・ヴィーニ』の記事の解説です。 ナポリの料理とレストランを紹介する『クチーナ・エ・ヴィーニ』のこの記事に、こんな文章があります。 19世紀後半の有名な写真家兄弟、フラテッリ・アリナーリの写真には、100年前のナポリの路地で、大きな鍋から手づか...

今日はラグザーノの話、その２。 ラグザーノ DOP 　↓ andreagraziano.wordpress.com ラグザーノができるまで 　↓ www.comune.ragusa.it シチリアの牛乳のチーズ、ラグザーノDOPは、いわゆる“とろけるチーズ”で、カチョカヴァッロの...

今日もチーズの話。 前回はイタリアの北の端、アルト・アディジェのチーズでしたが、今度は南の端のシチリアのチーズ。 『ア・ターヴォラ』の記事の解説です。 シチリアには、DOPチーズ（産地が法律で定められているチーズ）が２つあります。 ペコリーノ・シチリアーノとラグザーノです。 今回...

今日はチーズの話。 『クチーナ・エ・ヴィーニ』の記事の解説です。 南チロル地方のレストラン、シューネック schöneck のシェフ、カール・パウムガルトナー氏が、『クチーナ・エ・ヴィーニ』で、なかなかおもしろいコースメニューを披露しています。 店のhpは こちら 。 コースの最...

今日も、 コトレッタ・アッラ・ミラネーゼ にまつわる話。 『ア・ターヴォラ』の記事の解説です。 コトレッタ・アッラ・ミラネーゼの話をする時によく引き合いに出されるのが、 ウィンナーシュニッツェル 。 ウィンナーシュニッツェル, photo by Januschka そしてウィンナ...

今日は、コトレッタ・アッラ・ミラネーゼにまつわる話。 『ア・ターヴォラ』の記事の解説です。 ザウィーニのコトレッタ・アッラ・ミラネーゼ, Fugu Tabetai 『ア・ターヴォラ』の記事、“コトレッタ・アッラ・ミラネーゼ”は、この料理にまつわる様々な話題を取り上げています。 そ...