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2025年10月30日木曜日

アーモンドの地、シチリア。

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南の料理がテーマの今月の(CIR)のリチェッタ、今日の料理は“アーモンドのペーストとトマトのカラメッラ―テのフジッロ―二”。 アーモンドとトマトも、きのうのアンチョビとレモンに続く、南イタリアを象徴する食材。 イタリア料理の百科事典“1001スペチャリタ” によると、シチリアはア...
2025年9月12日金曜日

モンフェッラートのアニョロッティ・デル・プリンは、籠城戦の勝利を祝う料理で、料理人アンジェロットが物がない中で作り上げたご馳走。

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ランゲ地方の話。今日はランゲ地方の名物料理です。 まずはタヤリンに次ぐ名物プリーモ・ピアット。 アニョロッティ・デル・プリンagnolotti del plin。 ピエモンテの伝統的クリスマス料理でもあります。 モンフェッラートMonferratoの名物です。 モンフェッラート。...
2025年9月11日木曜日

ランゲが最も輝くのは秋。アルバの白トリュフと質素なタヤリンの組み合わせは、農民料理を最大限ゴージャスにした１品。

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ランゲ地方の話、続きます。 まずはランゲ地方の冬の話から入りました。家族の最も大切な場所は、寒い冬でも暖房が利く唯一の場所、キッチンでした。 でも、ワインとトリュフの丘、ランゲ地方がもっとも輝くのは秋です。この地の料理はかまどとカンティーナの間から生まれた、という説もあります。 ...
2025年9月10日水曜日

昔と今ではすべてがかなり違うランゲの農民文化。ランゲは雪がたくさん降る地方でした。

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北イタリアの話題に移ってます。今日のお題は“ランゲの伝統料理”。(CIR5月号)の記事の日本語訳はP.26です。 ランゲ地方は、イタリアワインに興味のある人なら、一度は訪れてみたい場所。ピエモンテです。 数年前に世界遺産に登録されたランゲ。ぶどう畑はバブル状態。 この地を訪れる人...
2025年8月30日土曜日

アマーロではなくアマローネ。苦いんじゃなくて、すごく苦い、てこと。甘口ワインを造ろうとして失敗し、超美味しいワインができちゃった。

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今日のお題は、“リゾットのアマローネ風味”に使う食材から、アマローネです。リチェッタの日本語訳は(CIR４月号)P.35。 アマローネこと、アマローネ・デッラ・ヴァルポリチェッラ。 アマロ―ネとは アマーロamaroではなくアマローネamarone。 この違いが分かる人は大人だな...
2025年8月29日金曜日

リゾットのアマローネ風味、シンプルながら地元の名物が各種使われている料理。

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ワイン風味の定番イタリア料理、最後は“リゾットのアマローネ風味”。 アマローネは、アマローネ・デッラ・ヴァルポリチェッラvalpolicellaのこと。ヴェネトのワインです。コルヴィ―ナ、ロンディネッラ、モリナーラなどのぶどうを収穫後に干してから醸造する濃いルビーレッドの滑らかで...