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2025年11月15日土曜日

北イタリアのストリートフード

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北イタリアのストリートフード、次はロンバルディアとピエモンテ。イタリアの国際都市、ミラノが州都のピエモンテと、サヴァイア家の本拠地、トリノが州都のピエモンテ、どちらもリッチな工業都市で、ちょっと考えても、これらの州のストリートフードなんて浮かんできませんねー。 トリノにはこんなス...
2025年10月29日水曜日

アンチョビのスパゲッティ

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今日の(CIR)の料理は“アンチョビのソースとレモン風味のスパゲッティ”。 リチェッタの写真と日本語訳はP.5。 いかにも南イタリアの味のパスタです。 アンチョビとパン粉のスパゲッティ。 アンチョビのスパゲッティ。南のスパゲッティの基本。 イタリアで人気のアンチョビはスペインのカ...
2025年10月7日火曜日

イタリア各地のインヴォルティーニ。これだけあれば、基本のイタリア料理と十分言える。

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ミラノでインヴォルティーニと言えば、ロンバルディアで人気の子牛肉とサボイキャベツ。 そしてインヴォルティーニで知られる地方と言えば、シチリア。シチリアのインヴォルティーニは別名ブラチョリーネ。飼い葉おけのキリストを温めたとされる牛肉で作る。シチリア、特にカターニアでは、メカジキの...
2025年8月13日水曜日

ジェノヴァは揚げ物の聖地。

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(CIR4月号)の“ストリートフードとワインの新しい組み合わせ”の話(P.22)。今日のストリートフードは、リグーリアのフリッシュ。 フリッシュfrisceu。フリットfrixuという意味のラテン語が語源。 代表的なのはバッカラのフリッシュ。 衣は小麦粉、ビール、塩。 ジェノヴァ...
2025年8月1日金曜日

リグーリアのうさぎ肉料理は、バカンスで訪れたリグーリアで初めて出会う、楽しい思い出と込みの料理。

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今日の料理は、“うさぎ肉のしょうが風味、ソラマメのペースト添え”。日本語のリチェッタは(CIR4月号P.10)。 うさぎ肉という、日本ではあまり口にすることのない食材も気になりますが、 今月のリチェッタのテーマは“サステナブルな料理”。ソラマメのペーストが、イタリアの典型的なサス...
2025年7月31日木曜日

生ハムとスクアックエローネ、ルーコラのピアディーナはピッツェリアにとってのマルゲリータのようなもの。

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(CIR４月号)の記事から、今日の料理は“レンズ豆とうさぎ肉のピアディーナ”。(日本語のリチェッタはP.17) 昨日に続いて、今日もイタリアの有名なストリートフードです。 硬質小麦粉がベース(昔はとうもろこし粉も使いました)のシンプルな薄焼きパン。 さて、昨日のスキアッチャータは...
2025年4月7日月曜日

トルテッリーニは牧畜業が盛んで去勢鶏のブロードのような濃厚なブロードを作ることができたエミリア地方ならではの食べ物。

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クリスマスに欠かせない詰め物入りパスタ。 北イタリアならではの軟質小麦の利用方法として、軟質小麦粉の産地、北イタリアならではの進化の結果生まれた生パスタ(パスタ・フレスカ)。 硬質小麦の産地、南イタリアでは、硬質小麦粉からスパゲッティなどの乾麺(パスタ・セッカ)を生み出し、発展さ...