料理は、“プンタレッレのサラダの詰め物入り子牛のロースト”。
料理名で気になるのは２点。まずはプンタレッレ。ローマの名物野菜です。
プンタレッレ。
産地ローマの食べ方は複雑な下ごしらえを経て、サラダにします。
ローマ風プンタレッレのサラダ。プンタレッレはチコーリアの一種カタローニャ菜の芽。
アんチョビとにんにく風味がサラダの味付けの定番ですが、子牛肉に詰めるプンタレッレのサラダは、ざくろの粒も加えてクリスマス風に華やかになっています。
ミラノの代表的肉、子牛肉のローストはクリスマス料理の定番。
今回のリッカルド・メルリシェフのリチェッタでは、肉屋で袋状にしてもらった子牛のバラ肉にプンタレッレのサラダを詰めます。
ゆで卵詰め子牛のロースト。フィレンツェのイタリア語学校に通っていた時は、食事付きの下宿に泊まっていました。そこのシニョーラの料理のご馳走と言えば、このゆで卵入りロースト。アジアから初めてイタリアにきた若い女の子が初めて見るド派手なロースト。なんて美しくて美味しい料理、と感動し、シニョーラに料理を作っているところを見学したいと言ってみました。すると、高齢だったシニョーラは、見学者がてきてすごく頑張り、普段の倍の時間をかけてこのご馳走を作ってくれたのでした。一緒に食べるはずのシニョーラの甥っ子は、待ちきれなくて、何度も様子を見に来て、いつできるのか確認していました。きっと彼もこの料理が大好きだったに違いありません。もうその日の昼食は、大感激していただきました。今思えば、これが私をイタリア料理の世界に引き込んだ１品でした。
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この話は(CIR)2023年12月号のリチェッタ、シェフのリチェッタの“クリスマスのプランゾ”の解説です。
“プンタレッレのサラダの詰め物入り子牛のローストの日本語のチェッタと写真はP.45。
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