モダンなズッパ・ディ・ペッシェ。

イタリアを代表する小麦とオリーブの産地、プーリアを代表する料理に選ばれたのは、魚の料理、ガリポリのズッパ・ディ・ペッシェ、“ズッパ・ガッリポリーナ”でした。

プーリアのズッパ・ディ・ペッシェ。　漁師が獲った様々な魚で作った料理。

ズッパ・ディ・ペッシェ。

ズッパ・ディ・ペッシェの代表はマルケのブロデット。その魚の種類の多さから、漁師の家じゃないと家庭で作るのは無理と考えがちですが、種類を少なくしたシンプルバージョンが現代人に合わせたコンテンポラリーな地方料理。日本語のリチェッタと写真は、(CIR10月号)P.8にあります。

今回選んだシーフードはムール貝とホウボウ。イカとエビを省きました。

ムール貝はプーリア料理によく使われる人気の食材。その代表は、米、じゃがいも、ムール貝のティエッラ。

ズッパ・ディ・コッツェ。

プーリアのホウボウ。

記事の内容は以前の(CIR)や販売している書籍から引用しています。

動画は日本語の字幕付きでご覧ください。

この話は(CIR)2023年10月号のリチェッタ《コンテンポラリーな地方料理》の解説です。日本語のリチェッタと写真はP.8。

===================================================

古い雑誌や本は在庫を探しますのでご相談ください。

本以外のお問い合わせもお気軽にどうぞ。

ご注文は、こちらのフォームからお願いします。

お問い合わせはお気軽に、こちらからどうぞ。

(下記のリンクがクリックできない時は左クリックして表示されたurlをクリックしてください)

===================================================

クレアパッソのブログは下記の３種類あります。

■ブログ『イタリア料理ほんやくざんまい』

■ブログ『イタリア料理書専門店libreria creapassoのお薦め本』

■ブログ『イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)』昔の「総合解説」はシステムの変更のため販売を終了しました。現在は(CIR)に名前を変更しました。

==================================================