サルデーニャ料理は古代の羊飼いと農民料理がベース。海の料理は最近になって観光客が発見した。

サルデーニャはイタリアの島でありながら、イタリア旅行でどこかの街に行くついでによる地ではなく、案外行きにくい場所かも。

でも、その独特の料理は、とても魅力的。

島の食文化の大部分は古代の羊飼いや農民の暮らしと結びついていて、海に囲まれているのに、住民は海賊や侵略者、マラリアから逃れるために海岸から遠く離れて内陸で暮らしてきました。

海の食文化の痕跡は、都会や内陸の農民の間にだけ見られます。最近になって、サルデーニャの海の食文化は観光客に発見されます。

パン、パスタ、チーズ、野菜、サルーミを駆使した羊飼いと農民の暮らしに根付いたもの。

特徴はシンプルで強い味、香りが強いのが特徴。

例えば子豚の串焼き、ポルチェッドゥ。ミルトの香りがポイント。

ミルトは地中海沿岸部に育つ低木。ミルトのリキュールはサルデーニャの名物。

サルデーニャで肉と言えば豚だけでなく猪や羊も。子豚を地中に掘った穴にミルトとタイムの枝を敷き詰めて蒸し焼きにする料理も。

他にも、鶏肉を詰めた七面鳥料理とか、発想がかなり独特。

マッロレッドゥス、別名サルデーニャ風ニョッキは、ミルクをたっぷり飲んでお腹がパンパンになったころころの子牛の姿をしていると言われてます。

クスクスに似たパスタ、アサリのフレーゴラ。フレーゴラもニョッキもセモリナ粉から作ります。

ドルチェとシーフード料理を見ないと、サルデーニャ料理はまだ不完全。

その話は次回。

動画は日本語の字幕付きでご覧ください。

この話は(CIR)2023年10月号のリチェッタ《コンテンポラリーな地方料理》の解説です。日本語のリチェッタと写真はP.2～。

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