コルティ―ナ・ダンぺッツォはベネト州。ドロミティの女王と呼ばれています。

きのうのクールマイヨールのワインから、北の山のワインの話に移りました。地元のぶどうをベースにモンブランで製錬されたスプマンテに合わせるのは、アルナのラルド、ジャンボン・ド・ボス、フォンティーナなどの地元の特産物と、思った以上にモンブランに行く人はセレブなのでした。

ジャンボン・ド・ボスJambon De Bosses

そう言えば、もうすぐ始まるオリンピックは、ミラノ・コルティナ五輪と呼ばれていますが、このコルティナは、コルティナ・ダンぺッツォのこと。ドロミティの女王と呼ばれる地です。ベネト州にあります。

コルティーナ・ダンぺッツォ。

ドロミテ。

ドロミテはかつては海に覆われていた山々。ドロミテという名前はトレンティーノ・アルト・アディジェ、ヴェネトにまたがる山脈に未知の鉱物が豊富に含まれていることを発見したフランス人、ドロミューからつけられました。タモさんにぶらぶら歩いてもらいたい地ですねー。

オーストリアハンガリー帝国の一部で、現在のオーストリアの一部と合わせてチロル地方と呼ばれましたが、第一次大戦後に南部だけイタリアに属するようになり、南チロルと呼ばれています。南チロルはイタリア的にはアルト・アディジェの一部。

南チロル、ドロミテ。

この地方の料理は味が強く、スパイスを使ったものや燻製料理が多く、基本の食材は生ハムやサラミ、チーズ。有名なのはスペック、ヴルステル、グラウケーゼなどのチーズ、ヨーグルト、放牧牛のバター、淡水魚、ジビエ、野草、きのこ、ホワイトアスパラガス、クラウティ、りんご、栗など。古い料理はオーストリアから伝わったものが多い。

北イタリアの人間が温かさは、南イタリアの人間の活発な熱さとは違う、もっとじんわり伝わる温かさ。極寒の山の上で一人でいることは命に係わるので、他人の人情の温かさの染み入り方は格別です。

スッドチロルの味。

コルティーナ・ダンぺッツォのマージ・ワインバー・アル・ドゥルシェ。北のワインバーは、上品だけどみんな笑顔で、仲間と飲むのはほんとに楽しそう。

ワインのつまみに欠かせないのはワインとサラミの盛り合わせ。次回はチーズの話。

この話は、(CIR2023年８月号)の記事、“アルプスのおもてなし”の解説です。記事の日本語訳と写真はP.28。

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週末はクレアパッソのお薦め本の紹介。

『スッド・グランデ・クチーナ(南伊・山・海)』

『春・夏・秋・冬』

『カルタ・デル・ヴィーノ』

『アルテ・デル・ジェラート』

『シチリア;ラ・クチーナ・ディ・カーザ・プラネタ』

『カルロ・クラッコ:ア・クアルクーノ・ピア―チェ・クラッコ』

『クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ』

『グランデ・エンチクロペディア・イルストラータ・デッラ・ガストロノミア』

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グイド・トンマージ『地方料理シリーズ』

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グイド・トンマージ“ピッコリ・スプンティーニ”シリーズ

“グリバウド・グランデ・クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ”シリーズ

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『ストリートフード・アッラ・イタリアーナ』

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『サルバトーレ・デ・リーソ;ドルチ・デル・ソーレ』

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