そこでストリートフードの人気本『ストリートフード・アッラ・イタリアーナ』
を見てみると、ありました。イトリアの谷では、肉屋は店のそばにかまどをかまえており、売れた肉をすぐに焼いていたそうです。40年ほど前から、炭焼きも出すようになります。それがボンベッテでした。ボンベッテは、豚のカポコッロ(肩ロース)にカネストラートを詰めた料理。日本語のリチェッタは(CIR６月号、p.9)。
ボンベッテ・プリエージ。
ストリートフードは、イタリア料理の太い柱の一つ。本には、ピーノ・カラミアは、スローフードのバックアップを受けてボンベッタの普及に取り組んでいるシェフ、とあります。
ピーノ・カラミアシェフ。
チーズのカネストラート・プリエーゼ。
ボンベッテの屋台はプーリアで出会ったことなかった。こんな美味しそうな料理を路上で売ってるなんて・・・。次回はストリートフードの話、したくなりました。
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new『アルテ・デル・ジェラート』
new『スッド・グランデ・クチーナ(南伊・山・海)』
new『春・夏・秋・冬』
new『カルタ・デル・ヴィーノ』
【地方料理、シリーズ】
new『スローフードの地方料理シリーズ』
new『イタリア・イン・クチーナ』
new『ティピコ・イタリアーノ』
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(CIR)は『クチーナ・イタリアーナ』という地方料理の本としては最高の雑誌のリチェッタと記事を日本語に翻訳した約50ページの小冊子です。
(CIR)は毎月日本語に翻訳している力作です。イタリア発の地方料理の情報は、昔の有名書籍が売り切れて入手困難になっている昨今ではとても貴重です。
価格は１冊\900(税・送料込)、１年12冊の定期購読だと15％引きの\9200(税・送料込)になります。紙版と、ネット上にupするPDF版があります。PDF版の価格は\800/号、定期購読は\7700/1年12冊です。料理雑誌も販売しています。
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ブランカート・クチーナ・シチリアーナ”シリーズ
スローフードのスクオラ・ディ・クチーナシリーズ
『スーゴとソース』
『ハリーズ・バー』
(hpはシステムのトラブルで長期間更新していませんでしたが、サーバーが終了するようなので、今月で閉鎖しました。ブログは残ります。)最新情報はすべてブログでお知らせします。
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