前菜の盛り合わせは、サプライチェーンへのこだわりが現れる１品。アルティジャナーレで上質な食材は環境と個性が生み出す。

“サプライチェーンを意識する”という記事(CIR7月号P.31)、今月意識する料理は、イタリアンの典型的な前菜、ニョッコ・フリットとサルーミの盛り合わせ。

エミリア地方の典型的な前菜、ニョッコ・フリット。

オステリア・デル・トルテッリ―ノのニョッコ・フリット、ティジェッレ、エミリア地方のサルーミの盛り合わせ

ニョッコ・フリットのベースは小麦粉。紹介するのはラ・モッラのムリーノ・ソルビーノ。ホームページはこちら

ムリーノ・ソルビーノの小麦粉は、7月～12月の間に収穫された小麦の粉。流水で洗った後、石臼でじっくり挽きます。

地元の農家によってビオで栽培された小麦粉のメーカー。バリラのグループのよう。

ムリーノ・ビアンコというブランドのパン工場

生ハムのメーカーは無数にあります。メーカーはサルミフィーチョと呼ばれます。求められているのはアルティジャナーレな製品。

原料はイタリア産豚のみ。

ネロ・ダブルッツォは野生状態で飼育する土着品種。

ネロ・ダブルッツォの生ハム。

ニョッコ・フリットとサルーミの盛り合わせは食材へのこだわりや食材を見抜く目、食材に対する考え方が反映される１品。

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