フレッシュさと軽さが求められる現代イタリア料理。そのあおりで排除されたのはバターと生クリーム。主役は肉から魚になりつつあります。

サーモンとウオッカのペンネッテ(CIR６月号の日本語のリチェタはP.5)は、80年代にイタリアで一世を風靡した人気料理でした。

サーモンとウオッカのペンネッテ。

この料理が90年代以降消えていった理由が、バターと生クリーム。

スモークサーモンにウオッカとバターと生クリームを組み合わせるという発想は、和食にはないなあ。このあたりに寿司や刺身の人気の秘密があるのかも。

この料理に限らず、バターと生クリームは、現代イタリア料理からは、徹底的に排除されています。フレッシュで軽い、この２つがキーワード。

シタビラメのムニエルも、バターを大幅に減らすようになりました。

シタビラメのムニエル

帆立貝のグラタンもかつてのクラシック。

面白いのがスカンピのカレー風味、ピラフ添え

リゾットじゃない米料理は、ピラフで、カレー風味。具は鶏肉や甲殻類が主流。甲殻類のビスクにカレー粉を加えるのが流行したようです。

ピラフ

米料理といえば、かつて流行したのがいちごのリゾット。

かつてのイタリアンのクラシック。次回に続きます。

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