カネデルリがルーツのマントヴァのパンのニョッキ、カプンセイ。

今日の料理は“カプンセイcapunsei”です。

あまり聞かない料理ですねー。

マントヴァ料理です。

そもそもマントヴァはロンバルディアの街。

そしてマントヴァと言えば、ゴンザーガ家の街です。

上の動画でも分かる通り、分類的にはニョッキはですが、やたら茶色いニョッキ。ベースは小麦粉ではなく、パンです。つまり、残り物を有効利用した料理。その昔、チロル地方など北からマントヴァに移民してきた人たちが伝えた料理で、ベースのパンは、北ヨーロッパの乾いたパンで、ルーツはカネデルリ。カネデルリもカプンセイもパンのニョッキですが、形は全然違います。

チロル地方

カネデルリはチロルを代表する料理、パンのニョッキ

同じような材料から造る、見た目が全く違う料理。

マントヴァのカプンセイは、“小さな去勢鶏cappone”という意味。

去勢鶏はクリスマスのローストチキンの主役。クリスマスのために去勢して太らせた鶏は、貴族御用達の贅沢な食材。それを例によって庶民たちが真似した創造力に満ちた１品。

クリスマスの去勢鶏のロースト

今月の(CIR5月号)の記事(P.18)では伝統バージョンと、前菜のストゥッツィキー二にしたモダンバージョンの２品のリチェッタを載せています。

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