ベネチアで食べてみたいパスタ、オマールのタリオリーニ。ピエモンテでは白トリュフのタヤリン。ボローニャではタリアテッレ・ヴェルディ。

チプリアーニのパスタ・フレスカのリチェッタ。

今日はオマールのタリオリーニ。

オマールが入った日だけ作る料理だそうです。オマールは最低125ｇ必要で、それ以上ならもっと良いそうです。

オマールのタリオリーニ。ちなみにオマールはフランス語で英語ではロブスター。

ハリーズバーのリチェッタ

材料/6人分

オマール・・700ｇ

バター・・30ｇ

イタリアンパセリのみじん切り

タリオリーニかタリアレッレ・チプリアーニ・・250ｇ

ブランデー

アメリケーヌ・ソース

粗挽きこしょう、塩

・大きなフライパンでオマールの身をバターで弱火で炒める。ブランデーでフランベし、火が消えたらアメリケーヌソースを加えてゆっくり熱する。

・大鍋に水を沸かし、沸騰したら塩を加える。すぐにパスタを加えて３分ゆでる。

・パスタを取り出してオマールのフライパンに加え、塩、こしょうで味を整えて熱した皿に盛り付ける。イタリアンパセリを散らす。パルミジャーノは添えずにサーブする。

タリオリーニの定番ソースの一つはトリュフのソース。

白トリュフのタリオリーニ。

白トリュフのタリオリーニはピエモンテで食べたみたいと思うけど、オマールのタリオリーニは、やっぱりヴェネチアで食べてみたい。

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