トスカーナのビーチは庶民的だけどスケールが大きくてウエストコーストみたい。ディズニーランドがあっても違和感ないなあ。

(CIR)の今月の地方料理、カッチュッコの次は、ズッパ・ディ・ペッシェです(P.24～)。

記事にもある通り、ズッパ・ディ・ペッシェはイタリアの沿岸部ではどこにでもある料理。売れ残った魚を使う漁師の料理で、大人気の地方料理です。

ズッパに使われる魚は地元産のものが原則。

ズッパ・ディ・ペッシェ。

カッチュッコはトスカーナのズッパ・ディ・ペッシェ。

記事の最初のリチェッタ、魚のパンコットは、ヴィァレッジョ(トスカーナ)の料理。

ヴィァレッジョも庶民のバカンス地。

湘南あたりのビーチとはかなり違いますねえ。イタリアで一番有名なビーチで、イタリアのマイアミって呼ばれてるんだって。このウッドデッキはビーチに別荘を持つ家族が毎年予約しているもの。不動産みたいなものですね。

桟橋はサンタモニカみたい。

パンコットはパン好きなトスカーナらしい料理。エビの殻やイカの粗でとったブロードで魚とパンを煮ます。

ヴィァレッジョ風パンコットpancotto alla viareggina/材料4～5人分

30分ゆでた小ダコ・・350ｇ

するめイカ・・100ｇ

殻と背ワタを取ったエビ・・100ｇ

90％殻を取ったムール貝とアサリ・・500ｇ

3～4日たって乾燥したパン・・200ｇ

パーキーノトマト・・小6個

葉玉ねぎ

バジリコ

塩、こしょうか唐辛子

EVオリーブオイル

・たこのゆで汁にエビやイカの粗、貝の汁を加えてエビとイカをさっとゆでてブロードをとる。

・その間に小さく切ったパンとにんにくを陶器の鍋に入れてブロードを加える。蓋をしてとろ火で５分煮る。

※これにトマトを加えるとパッパ・アル・ポモドーロになる。

・葉玉ねぎのみじん切りと唐辛子を油大さじ２～３でソッフリットにし、細く切ったイカと小さく切ったタコを加えてなじませる。

・皮を湯むきして種を取ったミニトマトを加えてなじませ、ブロード少々を加える。

・これを煮崩したパンに加えてよく混ぜ、ちぎったバジリコを加える。

・アサリ、ムール貝、エビを加えて２分煮る。火を止めてさっとなじませる。皿に盛り付けてバジリコで飾り、EVオリーブオイルをまわしかけてこしょうを散らす。

見た目はすんごく庶民的だけど、美味しそうな１品ですね。トスカーナ人は、ビーチでこんなズッパ・ディ・ペッシェを食べてるんですねー。

ちなみに今月のリチェッタのテーマの一つはパンと水(P.21)。

こちらでもパンコットを紹介してていますが、そのリチェッタには、魚は１匹も入っていません。しかもパンは、パーネ・プリエーゼなので、プーリアを意識した野菜とパンのズッパです。

つまり、堅くなったパーネ・トスカーノとトスカーナの魚を使えば、トスカーナ風魚のパンコットになるんですね。

次回はズッパ・ディ・ペッシェの真打、ブイヤベースです。

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