質素な料理ほど、食材は吟味せよ、ただし貪食の罪には問われない程度に。

(CIR/7月号)のリチェッタ、次の記事は“パンと水”です(生地の日本語訳は、P.21～)。

イタリア人にとって、“パンと水”と言えば＝修道士。

羊飼いと修道士は、イタリアの生活と深く結びついているのに、日本では知りようのない未知の世界。

私も、以前ローマで、教会で造っているリキュールが欲しくて、教会の売店のようなところに迷い込んだことがありました。確かバチカンが舞台の映画『天使と悪魔』の聖地巡礼というなんともミーハーな目的で訪れたのでした。そこには神父さんか誰か聖職者がいて、私のような観光客の相手をしていました。この時の会話が、生まれて初めての神父さんとの会話でした。ちょっと構えていたのですが、とても愛嬌のある陽気な人で、聖職者のイメージが根底から覆されました。

修道女の料理、野菜とパンコット。

ムール貝が大好きだったフェルディナンド１世は、魚のズッパにムール貝をたっぷり入れたら七つの大罪の一つ、貪食の罪に問われて、ムール貝をもっと安い貝に変えて作ったという言い伝えが残されているほど、贅沢は敵、だったのですね。

そんな聖職者にぴったりだったのが、質素の極み、パンと水の料理です。記事ではパンコットを始めとする、質素で地味な料理をおいしくする手法が紹介されています。

まずいえることは、質素な料理ほど、食材は吟味せよ、ということ。ただし、ムール貝は贅沢すぎる、というかなりシビアな条件です。

１品目のパンコットは、ミニトマトやオリーブといった他の食材とパンを同じ大きさにして、離乳食感を消し、ゴロゴロ具材が美味しそうな料理にしました。

次はパンツァネッラです。ビネガーとオイルで調味するトスカーナのパンとフレッシュな野菜のサラダ。

トマト゜が新大陸から伝わる前から他の野菜で桜れていたバリエーションが豊富な料理。

でも、その見た目から、今一つゴージャス感が薄い料理。今月のリチェッタでは、これにほくじたブッラータをトッピングしました。

パンツァネッラはトスカーナの伝統的農民料理。夏に作る料理。各家庭ごとに自慢のリチェッタで作られている。

ブッラータなどパンツァネッラのトッピングのバリエーション。

=====================================

ブログ『イタリア料理ほんやくざんまい』

イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)』

(CIR)2020年1月号、(CIR)2020年2月号、(CIR)2020年3月号、(CIR)2020年4月号、(CIR)2020年5月号、(CIR)2020年6月号、(CIR)2020年7月号、(CIR)2020年8月号、(CIR)2020年9月号、(CIR)2020年10月号、(CIR)2020年11月号、(CIR)2020年12月号、(CIR)2021年1月号、(CIR)2021年2月号、(CIR2021年3月号)、(CIR2021年4月号)、(CIR2021年5月号)、(CIR2021年6月号)、(CIR2021年7月号)

“ブランカート・クチーナ・シチリアーナ”シリーズ

“グイド・トンマージ”の地方料理シリーズ

『ストリート・フード・アッラ・イタリアーナ』

『パスタ・フォルメ・デル・グラノ』

『パスタ・レボリューション』

『メイド・イン・イタリー』

「ジョルジョーネ／オルト・エ・クチーナ」

『カルロ・クラッコの地方料理』

『ミリオーリ・リチェッテ・デッラ・クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ(伊・英)』

スローフードのスクオラ・ディ・クチーナシリーズ

『1001スペチャリタ・デッラ・クチーナ・イタリアーナ』

『グランディ・リストランティ・グランディ・シェフ』

『プレミアーテ・トラットリエ』

『スーゴとソース』

『イタリア・イン・クチーナ』

『カッチャジョーネ』

『パスタ・ヴィアッジョ・イン・イタリア』

『リチェッテ・ディ・ナポリ』

「ピッツァ・アルバ・ペゾーネ」

■問い合わせ

■本や(CIR)の購入方法

[creapasso.comへ戻る]

===================================