昔のショートパスタはロングパスタを折って作った。パスタの製造技術が進むと、様々な形のパスタができるようになり、主婦ではなく、天才工業デザイナーが新しい形のパスタを作るようになった。

今日はCIR3月号の今月のリチェッタ、ノンナの料理から、ブリーモの２品めです。

フランクシナトラ風ファルファッレ(リチェッタはP.6)。

ヒントは、客をもてなすのが好きだった姑が、シナトラの映画を観た後に造ったパスタ、ということだけ。

実は、ご近所に韓流俳優にはまっているおばあちゃまの知り合いがいて、この状況がすごくよくわかります。

でも、フランク・シナトラって、1915年生まれの第二次大戦前の人だから、さすがに今どきの人は知らないだろうなあ。

下のPVは1960年代のポップアルバムチャート１位になったアルバムから。

俳優としては映画『地上より永遠に』で1553年のアカデミー助演男優賞もとっていて、まさに20世紀のアメリカを代表するエンターテイナー。

かなりのプレイボーイとして知られ、マフィアやケネディ家との関係など、アメリカが輝いていた時代の伝説的エンターテイナー。

彼は父親がイタリア系アメリカ人、でも、彼がファルファッレのレシピを残したなんて話は、どこにもないので、たぶん、シナトラファンのおばあちゃんのまったくのオリジナル。

そもそも、ショートパスタのファルファッレは、地方料理の分野で登場することがまったくない、サラダや冷製パスタ向きのパスタ。

それを今月のリチェッタでは生クリーム、パルミジャーノ、サフランのソースでちゃちゃっと１品にしている。

ビーツ入りの赤いファルファッレ。

グラニャーノのメーカーの中には、ファルファッラを大きくしたファルファローネを造り出したメーカーも。

ファルファッレのリチェッタを調べる時は、ショートパスタのことを知らないと。

そもそももっとも初期のショートパスタはロングパスタを折ったもの。さらにはショートパスタ用ダイスが造られるようになり、様々な形のショートパスタが工場で造られるようになりました。

ファルファッレのルーツは、北イタリアの伝統の麺棒でのばすパスタ。

なので造り手次第で様々なバリエーションが生まれました。

今、かなり悩んでも大量生産する方法が全然分からないのが、パスタ・アットルチリアータpasta attorcigliataと呼ばれるねじるパスタ。結局手で作るのかな・・・。

次回はショートパスタの話。

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