イタリア料理ほんやく三昧: カターニア派御用達のチーズ、ラグザーノ。

ラグザーノはシチリアのイブレイ地方の料理のベースとなるチーズ。

モッツァレラと同じパスタ・フィラータのチーズですが、違いは熟成させること。

ラグーザの有名なチーズメーカー、アンジェロ・ディパスクアーレ(webページ)の熟成庫は無数のラグザーノが吊るされていて、別名、洞窟と呼ばれている。

ラグーザの食にまつわる有名人、その1、ラグーザ・イブラのリストランテドゥオモのチッチョ・スルタノシェフが作るカターニア人の好物、ノルマ風パスタ↓

パスタ・アッラ・ノルマPasta alla norma。

材料/

パスタ・・500g

トマトのパッサータ・・500g

リコッタ・サラータ・・150g

種のない丸なす・・600g

長なす・・2本

バジリコ

にんにく

玉ねぎ

・パスタは手打ちの型に巻きつけるリガトーニタイプ。

・玉ねぎのソッフリットに小さく切ったトマト、塩、唐辛子、バジリコ、

オイルを加えて火にかける。

・なすは皮を一部残してむいて輪切りにし、油で揚げる。

・ペーストを作る。バジリコ60g、にんにく1かけ、松の実60g、トーストしたアーモンド80g、EVオリーブオイル100gをミキサーにかける。

・トマトを裏漉ししてトマトソースにする。

・皿にトマトソースを敷き、詰め物をしてナスを巻いたパスタを盛り付けてペーストをかける。

・おろしたリコッタをたっぷりのせる。

・ソースはスプーンで食べる。

ちょっと想像してたのと違う、かなりオリジナルなノルマでした。

カターニア↓

ノルマというのはもちろん、カターニア生まれの作曲家、ベッリーニのオペラの主役。

カターニアはパレルモのライバルみたいな、シチリアを代表する美食都市。

東のパレルモと西のカターニア。かなりバシバシやりあってて時々めんどくさい。上の動画でもパレルモとカターニアはいかに違うかを語ってます。

ラグザーノはカターニア派御用達のチーズ。

カターニア人が大好きなシチリア料理はパルミジャーナとカポナータ。

有名人その2、モンタルバノ警部

ラグーサの美しい風景や美味しそうな料理がふんだんに登場するドラマ。

ドラマに登場する場所はもはや聖地化。世界中から観光客が来る。

シチリアのロスティッチェリアの本、“ブランカート・クチーナ・シチリアーナ”シリーズ『ルスティケリア』

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