イタリア料理ほんやく三昧: イタリアでは花といえば、ズッキーニかカボチャの花。フィオーリ・フリッティはローマの名物。

ご近所が、ズッキーニの花がたくさん咲いたと言っていたので、

今日はズッキーニの花のリチェッタでも。

下の動画では一番最初に言ってますが、ズッキーニの花もカボチャの花も区別はしていないんですね。

実がつく雌花と実がつかない雄花があって、料理に使うのは雄花。花の中には中央に太い雄しべが1本あります。雌花の中には3本が固まってあります。

収穫する時は、受粉用に雄花と雌花はある程度残しておきます。

朝は花が開いて虫が入る可能性があるので、収穫は受粉が終わった午後に行います。

花に茎を2cmつけて切り取り、ガクを取ります。

茎を切り取って花を開き、雌しべをつまみとります。

トスカーナのズッキーニの花の収穫

ズッキーニの花の下処理と、基本の料理

基本のズッキーニの花のフリット。fiori di zucca fritti in pasatella

材料

　ズッキーニの花・・20個

　小麦粉・・100g

　水・・150ml

　卵・・1個

　塩、EVオリーブオイル

・小麦粉と水を混ぜて衣にする。塩少々、卵を加える。

・ズッキーニの花は雌しべ類を取って下ごしらえする。

・油を熱し、ズッキーニの花に衣をつけて揚げる。

ダビデ・オルダーニシェフのモダンなイタリア料理の本(売り切れました)、『メイド・イン・イタリー』

によると、ズッキーニの花はイタリアでもっとも普及している食用の花で、揚げたり、ソテーにすることが多い。ローマ料理のページで紹介されている。

グイド・トンマージのお勧め地方料理シリーズ『ローマ』

によると、ズッキーニの花のフリットは、イタリア各地の地方料理として知られているが、ラツィオやローマでは特に、プロボローネとアンチョビを詰めるフリットで知られている。

本から詰め物入りフィオーリ・フリッティ。Fiori frittiのリチェッタを訳してみます。

材料／4人分

　ズッキーニかカボチャの花・・500g

　小麦粉・・200g

　ガス入りミネラルウオーター

　塩漬けアンチョビ・・10枚

　フィオルディラッテかプローボラ・・200g

　揚げ油(ピーナッツ油)、塩

・花を下ごしらえして粗い、水気を拭き取る。

・チーズを細かい小角切りにして水気を切る。

・小麦粉と塩少々にミネラルウオーターを少しずつ加えてゆるい衣にする。

・花にチーズ1、2片とアンチョビ1片を詰め、先端をねじってしっかり閉じる。

・さっと衣をつけ、すぐに熱した油に入れてさっと揚げる。

・シートに取って油を切る。

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グイド・トンマージのシリーズ『ローマ』

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