レモンの島、プロチダのレモンのサラダ

レモンのデリツィエの考案者、サルバトーレ・アチェートさんが栽培していたのは、ストゥファート・ダマルフィという品種のレモン。

早朝に訪れる、アマルフィのレモンガーデンの旅をどうぞ↓

無農薬でコロコロに育ったレモンがたわわに実っている風景は、地中海に住んでいない人には楽園のような光景ですね。1日に1トンも収穫するそうです。

レモンを使ったリチェッタ、簡単な鶏肉のレモン煮なんてどうでしょう。

材料

鶏肉・・300g

小麦粉

レモン汁・・3個分

レモンの皮・・1個分

玉ねぎ・・1/2個

野菜のブロード・・350ml

EVオリーブオイル

塩、こしょう

1.鶏肉に小麦粉をまぶす。

2.玉ねぎのみじん切りを油大さじ4でソッフリットにする。

3.鶏肉を加えて炒め、レモン汁とブロードをかける。蓋をして弱火で20分煮る。

4.塩、こしょうしてレモンの皮のすりおろしを加え、2分煮詰めて煮汁にとろみをつける。

カンパーニア料理のお勧め本、グイド・トンマージ地方料理シリーズの『ナポリ』には

プロチダレモンのサラダのリチェッタが載っていました。

プロチダのレモンて・・・?

次はナポリ湾の島、プロチダへ行ってみましょう↓

プロチダはレモンの島と呼ばれているんですね。でも、観光地化が進んで、レモン畑は減っているそうです。それにしても、この地方はどうしてこんなに異邦人を惹きつけるのでしょうか。

本によると、プロチダのレモンは別名リモーネ・ディ・パーネlimone di pane。甘くて大きいのが特徴の特別なレモンで、特にサラダには最適なんだそうです。

リモーネ・ディ・パーネのサラダ。

本のリチェッタをどうぞ。

プロチダのレモンのサラダinsalata di limoni di procida

材料/4人分

リモーネ・ディ・パーネ・・2個

葉玉ねぎ・・2本

ミント・・1束

EVオリーブオイル

唐辛子、塩

1.レモンの白い部分を残すように皮をむく。

2.輪切りにしてさらに小さく切り、水に30分さらす。

3.ザルに開けて水気を切る。

4.サラダボールに移して葉玉ねぎの薄切り、ミント、唐辛子、塩、オイルで調味してすぐにサーブする。

特別に甘くて大きいというプロチダのレモン。

見れば見るほどチェードロに似てるけど、どんな味なんでしょうねえ・・・。

最後はグーグル・アースででも見て、行った気に。

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「総合解説」

グイド・トンマージ地方料理シリーズの『ナポリ』

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