モスカルディーニ料理

今日はタコの話の続き。

地中海固有のタコ、モスカルディーニ。
イタリア沿岸では、アドリア海を中心に、北から南まで各地で獲れます。
イイダコにそっくり。

その名前はジャコウの香り（モスカート）のタコ、という意味で、生きているモスカルディーニは実際にジャコウの香りがするんだそうです。
料理も、この香りを消さないようにシンプルに調味します。

料理には、軟らかい小型のものが好んで使われます。
ゆでるとリアルタコさんウインナー。



モスカルディーニのマファルデ（パスタ）


モスカルディーニのスパゲッティ


真っ赤なトマト煮のモスカルディーニとあざやかなポレンタの黄色が食欲をそそるモスカルディーニのジェノヴァ風


同じグリーンピース入りトマト煮でも、あぶったパンを添えると一段と地中海風



↓モスカルディーニの下ごしらえの仕方






↓モスカルディーニのサンタ･ルチア風（ナポリ料理）。






↓フラスカーティのレストランの“モスカルディーニのネロ風”






モスカルディーニ・アッラ・ピッツァイオーラ

ケッパー、オリーブ、トマト、オレガノ入り。
付け合わせはチーメ・ディ・ラーパ。




“リチェッテ・ディ・オステリーア・ディ・イタリア“シリーズの『ペッシェ』から、モスカルディーニのリチェッタをどうぞ。


まずは、アドリア海に面したアブルッツォ州ヴァストという町の料理。

漁師のモスカルディーニ Moscardini del pescatore

材料：4人分 　モスカルディーニ・・800g 　にんにく・・2かけ 　玉ねぎ・・1/2個 　イタリアンパセリ・・一握り 　トマトソース・・大さじ1弱 　白ワイン・・1/2カップ 　オリーブオイル 　塩、こしょう

・モスカルディーニは掃除する。 ・にんにくと玉ねぎをみじん切りにしてオリーブオイルで炒める。色が付いたら溶いたトマトソースを加える。 ・モスカルディーニを加え、中火で蓋をせずに煮る。 ・塩、こしょうで調味してイタリアンパセリのみじん切りを散らす。 ※モスカルディーニは10cm以下の若いものが最適。

次はナポリ料理。
リストランテ・ア・リドッソ（webページはこちら）のリチェッタ。

モスカルディーニのトマト煮 Moscardini in cassuola

材料：4人分 　モスカルディーニ・・800g 　ミニトマト・・12個 　にんにく・・2かけ 　イタリアンパセリ・・1枝 　赤唐辛子・・1片 　ブロード・・レードル1杯 　EVオリーブオイル・・1カップ 　塩

・モスカルディーニは掃除する。 ・にんにくと唐辛子をみじん切りにしてオリーブオイルで炒める。 ・モスカルディーニを加え、にんにくが焦げ付かないようにブロード少々をかける。 ・半分火が通ったら（約7分）半分に切ったミニトマトを加えてイタリアンパセリを散らし、塩とオイルを加えてさらに約7分煮る。 ・まだ柔らかければブロード少々をかけて数分煮る。 ・あぶったパンのクロスティーニを皿に置き、その上にモスカルディーニを煮汁ごと盛り付ける。

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関連誌；『ラ・クチーナ・イタリアーナ』2008年3月号
“イカ、タコ”の記事の日本語解説は、「総合解説」08＆09年3月号に載っています。

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