ゴルゴンゾーラとノヴァーラ

ゴルゴンゾーラの話、その3。

ゴルゴンゾーラの名前の由来にもなっている町ゴルゴンゾーラは、ミラノ近郊にあるロンバルディアの町。
現在ここではゴルゴンゾーラは造られていません。
ゴルゴンゾーラ造りがもっとも盛んなのは、ピエモンテのノヴァーラです。
ロンバルディアに隣接するノヴァーラ県には、約40ある造り手のうち13軒が集中しています。
管理組合もここにあります。
造り手のリストはこちら。


ちなみに、ノヴァーラでゴルゴンゾーラと共に有名なのが米。
ノヴァーラや隣のヴェルチェッリは、イタリアを代表する米の産地です。
だから、ゴルゴンゾーラのリゾットは、ノヴァーラの自慢料理でもあるわけですね。
ノヴァーラには、“ワイン、米、ゴルゴンゾーラの信者会”もあります。


↓ノヴァーラの特産品と料理
1:00頃にちらっと写るのが名物リゾットのパニッシャ。






ゴルゴンゾーラの大手の造り手はたいてい、ドルチェとピッカンテの他に、マスカルポーネ入りやくるみ入りのゴルゴンゾーラも造っています。

↓ゴルゴンゾーラ＆マスカルポーネ






ゴルゴンゾーラとマスカルポーネの組み合わせは定番の一つ。
鉄板の組み合わせは、くるみと洋梨とゴルゴンゾーラ。
セロリとゴルゴンゾーラも一般的ですよね。
管理組合では、野菜なら、セロリ、ミニトマト、パプリカ、ラディッシュ、カボチャ、フルーツなら、いちご、洋梨、キウイー、いちじく、りんごを相性の良い組み合わせとして挙げています。



ゴルゴンゾーラ、洋梨、くるみの夕食



プリーモピアットでも、リゾット、パスタ、ニョッキ、ポレンタとオールマイティー。

ピエモンテ州、イタリア米協会、ピエモンテぶどう栽培者協会公認の本、『Riso』より、ゴルゴンゾーラのリゾットのリチェッタをどうぞ。


ゴルゴンゾーラのリゾット Risotto con il Gorgonzola

材料：6人分 米（ヴィアローネ・ナーノ）・・360g ゴルゴンゾーラ・ドルチェ・・300g 玉ねぎ・・小1個 バター・・40g 白ワイン・・100ml 沸騰した鶏のブロード・・1.5リットル 生クリーム・・大さじ3 塩

・玉ねぎをみじん切りにしてバターで炒める。 ・玉ねぎに色がついたら米を入れて数分炒める。 ・ワインをかけてアルコール分を飛ばし、熱いブロードを少しずつかけながらリゾットに煮る。 ・煮上がる直前に小さく切ったゴルゴンゾーラを加えてよく混ぜ、塩味を調える。 ・仕上げに生クリームを加えてマンテカーレする。

次は、ゴルゴンゾーラのメーカーのwebページより。

お手軽なゴルゴンゾーラとハムのトースト。
原文はこちら。


ゴルゴンゾーラとハムのトースト Toast farcito al prosciutto

材料：4人分 耳を取ったサンドイッチ用食パン ゴルゴンゾーラ・・80g スライスハム・・60g 新ズッキーニ・・小1本 新にんじん・・1本 バター・・80g

・パンを10cm角に切る。 ・ズッキーニとにんじんを縦に薄くスライスする。 ・パンにゴルゴンゾーラを塗り、ハムと野菜をはさんでサンドイッチにする。 ・ぬらしたラフィアかタコ糸で縛り、バターで両面を揚げ焼きにする。

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関連誌；『サーレ・エ・ぺぺ』2008年1月号
“チーズ風味”の記事のリチェッタは、「総合解説」'08＆'09年1月号に載っています。

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