アスコリ風オリーブ

今日はアスコリ風オリーブの話。
前回に引き続き、『ガンベロ・ロッソ』の記事、“フリット・ミスト”の解説です。

『ガンベロ・ロッソ』のこの記事は、2005年以来、アスコリ・ピチェーノで開催されている「フリット・ミスト・アッラ・イタリアーナ」というイベントを紹介したものです。
イタリア各地や世界のフリットを味わおう、というこのイベント、そもそもは、アスコリ産オリーブのプロモーションの一つとして考え出されました。

フリット・ミスト・アッラ・イタリアーナのhp
　↓
www.frittomistoallitaliana.it

イベントの紹介動画





アスコリ・ピチェーノは、マルケ州の南の端にある町。

ここで問題です。
マルケ料理と言えば、何？

・・・・・。

さーてどんな答えが出たでしょうか。

多分、一番多いのが、このアスコリ風オリーブじゃないでしょうか。
次はブロデットあたりかなあ。
で、次は・・・。
・・・・・。

うーん、思いつかない。

美味しいマルケ料理は星の数ほどあるのでしょうが、世界的な知名度となると、やっぱりこのアスコリ風オリーブ、オリーヴェ・アスコラーネ olive ascolane が、マルケで一番の有名料理。



アスコリ風オリーブ, photo by Rosanna Galvani



中身はグリーンオリーブの挽肉詰め, photo by Marina


アスコリ風オリーブの作り方



この動画によると、アスコリ風オリーブは、一家総出で作る料理だったのだそうです。
具体的なリチェッタは、01:35あたりから始まります。

材料／ 　柔らかいグリーンオリーブ（アスコラーナ）の塩水漬け・・120粒 　牛赤身肉・・300g 　豚赤身肉・・300g 　鶏胸肉・・300g 　モルタデッラ・・100g（好みで） 　おろしたパルミジャーノ・・150g 　卵・・詰め物用2個＋衣用8個 　ナツメグ 　パン粉・・800g 　小麦粉・・500g 　白ワイン・・1カップ 　玉ねぎ・・1個 　にんじん・・1本 　セロリ・・1本 　オリーブオイル・・150cc 　揚げ油（ピーナッツ油、またはひまわり油、ラード、オリーブオイル）・・2リットル 　レモンの皮 ・香味野菜を油でソッフリットにする。 ・肉を加えて塩、こしょうをし、30分以上炒める。 ・モルタデッラを加え、ワインをかけてさらに炒める。必要なら鶏のブロードをかける。 ・約１時間15分炒めたら冷まし、２回挽く。 ・卵、パルミジャーノ、ナツメグ、レモンの皮1/3個のすりおろしを加える。塩味を整えて少し休ませる。 ・オリーブを約12時間水に漬けておく。実を渦巻き状に切りながら種を取り除く。 ・小さく丸めた詰め物を詰め、小麦粉、溶き卵（塩少々を加える）、パン粉をつけて揚げる。

この料理、アスコリのオリーブで作れば完璧ですね。
アスコリのオリーブはDOP製品。
今年、アスコリのデザイン学校の生徒たちによるコンクールが行われて、新しいロゴが決まりました。

優勝者とそのデザインはこちら。
www.provincia.ap.it

一目見ただけで、アスコリのオリーブだ！ということが分かりますねー。
素晴らしい！



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関連誌；『ガンベロ・ロッソ』2007年8月号（クレアパッソで販売中）
“フリット・ミスト”のリチェッタは、「総合解説」'06＆'07年8月号、P.11に載っています。


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