ムンネッツァーリア

今日はパスタの話。
『ラ・クチーナ・イタリアーナ』の記事、「パスタ・エ・ファジョーリ」の解説です。


パスタ・エ・ファジョーリ, photo by Moritz Guth


“ムンネッツァーリア”というパスタ、知ってますか？
イタリア語で書くと munnezzaglia 。
正確には、ナポリの方言です。

答えはこれ。
　↓
www.moldrek.com

え、いろんな形があってよく分からない？
ハハ、おっしゃる通り。
種明かしをすると、ムンネッツァーリアとは、乾麺のミックスパスタのことなんです。


『ラ・クチーナ・イタリアーナ』の記事では、イタリア各地のパスタ・エ・ファジョーリを紹介しています。
地方によって使う豆やパスタが違っていて、なかなかおもしろいものですねえ。
そんな中で、ナポリ風のパスタ・エ・ファジョーリに入れるのが、このムンネッツァーリアです。

ナポリの家庭では、余ったパスタをあれこれ全部一緒にパスタ・エ・ファジョーリに入れる習慣がありました。
スパゲッティのような長い麺は短く折って入れます。
経済的に無駄がないからこうしていたわけですが、これが見た目もなかなか賑やかで楽しげで、いかにもナポリ風な料理になるんですねえ。

ナポリ風パスタ・エ・ファジョーリ

ミックスパスタとグリーンピース

ミックスパスタとチェーチ

ミックスパスタとレンズ豆

ミックスパスタとじゃがいも


イタリアでは、デ・チェッコ（ディチェコ）やバリッラ（バリラ）の製品に“パスタ・ミスタ”があります。
ただ皮肉なことに、市販品になると決して安くはないもよう。


『ラ・クチーナ・イタリアーナ』では、香味野菜とトマト入りのナポリ風パスタ・エ・ファジョーリを紹介していますが、ここでは別のリチェッタをどうぞ。

ナポリ風パスタ・エ・ファジョーリ Fasole "ca" a munnezzaglia
原文はこちら
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www.bloggers.it

材料／ 　カンネッリーニ（小粒の白いんげん）・・400g 　ラルド・・70g 　豚皮・・1片 　ムンネッツァーリア（ミックスパスタ）・・350g ・戻した豆、ラルド、豚皮をたっぷりの水に入れ、弱火で豆が崩れるまで煮る。 ・パスタを加えて煮る。 ・塩、こしょう（または唐辛子）、オリーブオイルで調味する。

このパスタに慣れると、１種類のパスタじゃ物足りなくなりそう・・・。



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関連誌；『ラ・クチーナ・イタリアーナ』'06年8月号（クレアパッソで販売中）
“パスタ・エ・ファジョーリ”の記事は「総合解説」'06＆'07年8月号、P.4～に載っています。


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