2024年5月21日火曜日

20世紀イタリアを代表する画家が描いた“ヴッチリア”。ただの賑やかな市場の風景かと思ったら、すんごい意味が隠されてた。

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絵画に描かれた料理、紀元前のポンペイのモザイクの次は、レナート・グットゥーゾの油絵、“ヴッチリア”です。 レナート・グットゥーゾは、1912年パレルモ生まれのネオリアリズモの画家で、ファシズムと戦い、ピカソのゲルニカなどの影響が強くみられる絵を描いた、芸術の社会的役割に大きな影響...
2024年5月20日月曜日

ボッツオーリの魚市場ではナポリにゴールが入ると漁師さんが喜んで船の警笛を鳴らしちゃう。ナポリのタコの話は調べれば調べるほど楽しい♪

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(CIR2月号)の料理、前回はポンペイの魚のモザイク画からインスピレーションを得た料理、でした。 モザイクがあるのはポンペイの牧神の家casa del Fauno。紀元前2～1世紀のもの。 魚の中でも特に印象的だったのはタコ。 ポンペイはカンパーニア州にあります。 カンパーニアの...
2024年5月16日木曜日

(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)2022年２月号発売しました

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(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ) 2022年2月号 発売しました。 今月の地方料理は、 “恋人たちのドルチェ” “ハリーズバーのカルパッチョ” “スペックのカネデルリ” “パンナ・コッタ” “サン・ビア―ジョのチャンベッラ” など・・。 記事は “大統領官邸の料理...
2024年5月15日水曜日

ベネチアで食べてみたいパスタ、オマールのタリオリーニ。ピエモンテでは白トリュフのタヤリン。ボローニャではタリアテッレ・ヴェルディ。

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チプリアーニのパスタ・フレスカのリチェッタ。 今日はオマールのタリオリーニ。 オマールが入った日だけ作る料理だそうです。オマールは最低125ｇ必要で、それ以上ならもっと良いそうです。 オマールのタリオリーニ。ちなみにオマールはフランス語で英語ではロブスター。 ハリーズバーのリチェ...
2024年5月14日火曜日

パスタ・フレスカのハリーズ・バーのタリオリーニ

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連休をはさんですっかり忘れてましたが、ハリーズ・バーのパスタ・フレスカを使ったパスタメニューを紹介しようと思ってました。 パスタ・フレスカはベネチアの北隣のエミリア・ロマーニャ地方の名物。板状に伸ばした平らな生地、パスタ・リッシャは詰め物パスタのベースですが、細くカットすれば、タ...
2024年5月13日月曜日

ハリーズバーの卵サンドは卵とアンチョビのサンドイッチ。こだわりは最高の食材とフレッシュでソフトな自家製パン。

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『 ハリーズ・バー 』 の料理が満載の本から、気になったリチェッタを紹介していますが、今日は、“サンドイッチ”の章です。 サンドイッチは、ベネチアのオステリアことチケッティの定番料理。 そういえば、チケッティはベネチア版のマックだという意見もあります。 ベネチアのサンドイッチ ベ...
2024年5月10日金曜日

ハリーズバーの顧客たちは世界的VIPばかり。毎朝キャビアを食べる人もいました。好物はキャビアのラビオリだって。すごすぎる。

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『 ハリーズ・バー 』のパスタ・フレスカのリチェッタを訳しています。 今日はラビオリです。基本のパスタ・フレスカを詰め物の色が透けるくらい薄～く伸ばして詰め物を閉じた美しいパスタです。 この本は、各料理にまつわる、ハリーズバーのVIPたちのエピソードが書かれています。例えばパスタ...