2020年5月6日水曜日

カリオストロの城のアグリトゥーリズモの初夏のメニューはマーレ・エ・モンティ

›
今月の「 総合解説 」は初夏の5/6月号。 というわけで、イタリアと日本の暮らしの差を毎月突きつけられて愕然とする記事、今月のホームパーティーメニューは、 「田舎のつる棚の木陰で友人たちと食べる初夏のプランツォ」です。 毎月、庶民の暮らしからは激しくかけ離れた美しい戸外のパ...
2020年5月5日火曜日

タイセイヨウクロマグロとシチリア産ピスタチオのペーストのパスタ

›
今日のお題はマグロです。 「総合解説」2018年5/6月号P.20 マグロのお題は比較的頻繁に登場します。 08/09年5月号 に登場した時は、“イタリアの海の花形”というサブタイトル。 今月号の副題は“世界中で珍重される地中海の宝”、でした。 どんだけイタリア人に愛...
2020年5月4日月曜日

子羊の腸のグリーンピース煮に需要があるとは思えないけど、面白そうなので訳してみた。

›
サルデーニャ料理の話なんだから、サルデーニャらしい子羊料理はないかなあと思って探したら、やっぱり、ありきたりの料理は見つからなかった。 見つかったのは子羊の内蔵(コルドゥラ)のグリーンピース煮。 小羊の腸のコルドゥラは羊飼いの伝統料理。 子羊の腸の編み込み。串...
2020年5月3日日曜日

羊飼いで知られる島だけど、名物料理は子豚の丸焼き

›
サルデーニャ料理は、パスタやドルチェが個性的で面白いので、ついついパスタとデザートの話が長くなって、気がつけば、サルデーニャのセコンド・ピアット、全然知らないなあ。 そこで「 総合解説 」2018年5/6月号のお薦め店の料理を、探してみました。 まずはSA ROSADA ...
2020年5月2日土曜日

イタリア各地の個性的なリコッタ

›
昨日のサルデーニャのドルチェ、パルドゥラスは、リコッタのタルトレットでした。 リコッタのケーキは、イタリアの家庭料理の基本のドルチェ。 イタリアのお母さんが家庭料理を教えてくれるような楽しい本、『 マンマミーア 』には、ケーキの章にこんなエピソードが・・・。 「ル...
2020年5月1日金曜日

移牧の旅に出た羊たちが春になって戻ってきた時に出迎えるサルデーニャのドルチェ

›
サルデーニャ料理、次はドルチェです。 まずはパルドゥラスpàrdulas(リチェッタは「 総合解説 」P.14) 例によって個性的な名前と姿。 復活祭に食べるリコッタのタルトです。チーズ味だけどチーズじゃない、フォルマッジェッレformagelleという別名でも知られてい...
1 件のコメント:
2020年4月30日木曜日

サルデーニャの天国みたいな海と農家の暮らしから生まれるパスタ

›
サルデーニャの職人技の美しいパスタは、まだあります。 今日のパスタは、まずロリギッタス。 細長く伸ばした麺を指の周りに２周巻きつけてねじって閉じた髪ゴムのようなパスタ。 ロリギッタスとは地元の言葉で小さな輪っかのこと。 発祥地のモルゴンジョーリ地方のロリ...