イタリア料理ほんやく三昧

さて、ナポリの米料理、サルトゥですが、 “sour tous”(すべての上を行く、最高)というフランス語のその名の通り、 目一杯リッチで贅沢なのがこの料理の特徴です。 バリエーションは各種ありますが、総じて手間がかって大変そう。 ナポリ風ラグーとポルペッティーネをあらかじ...

シチリア風米料理の次は、ナポリ風。 ナポリの米料理ねえ・・・。 シチリアでは美味しくて毎日アランチーニを食べていたけど、ナポリでは食べた記憶が・・・。 あ、そういえば、パスティッチェリーア・スカトゥルキオで超美味しいサルトゥを食べたっけ。 サルトゥ・ディ・リーゾ ...

きのうのフィレンツェ風リゾットは、ぶっちゃけ偶然見つけたリチェッタでした。 そして今日も見つけました。 今日はシチリア風リーゾです。 残念ながら、シチリア風リゾットはまだ見つかっていません。 でも、シチリアにはアランチーニという米料理の傑作があるし、イタリア産食品のプロモ...

きのうトリュフのリゾットを訳して、偶然知った事実があります。 トリュフのリゾットのトリュフの代わりにシタビラメのムニエルをのせると、 シタビラメのムニエルのリゾットになる、のでした。 シタビラメのムニエルのリゾットは、今月の「 総合解説 」のクチーナ・イタリアーナのリチェ...

今月の「総合解説」の面白いリチェッタを紹介しています。 ２品目は、シタビラメのムニエルのリゾットです。 魚系のリゾットはなんだか珍しい気がしたので、何かあったっけと探してみました。 イタリアのおばあちゃんからのアドバイスが知りたい時に参考にする本、『 マンマミーア 』 ...

きのうのグアッゼット、なぜあんなに見栄えのいいズッパ・ディ・ペッシェになったのか、不思議でしたが、リチェッタを読んだらすぐに分かりました。 ブイヤベース方式だったのです。 ブイヤベースはフランスのズッパ・ディ・ペッシェ。 マルセイユの名物料理で、各種の地元の魚をごった煮にし...

そろそろ次号の「総合解説」の発売が近づいてきました。 「総合解説」は、『クチーナ・イタリアーナ』 と『サーレ・エ・ペペ』 というイタリアの料理月刊誌を日本語に翻訳して小冊子にまとめたものです。 今月の“『クチーナ・イタリアーナ』のリチェッタ”は魚料理が多く、どれ...