2019年12月10日火曜日

イジニオ・マッサーリのモンブラン

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ピエモンテのドルチェの大トリは、イタリアのパスティッチェーレ界のラスボスの登場です。 ブレッシャ生まれの78歳。 1997年にパティシエのワールドカップでイタリアチームを率いて優勝し、1993年にはイタリアパスティッチェーリ・アカデミー設立と、イタリアのドルチェの歴史に燦然と...
2019年12月9日月曜日

カルロ・クラッコのボネと洋梨のソルベット

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今日はカルロ・クラッコシェフの後輩料理人への愛があふれる本、 『 カルロ・クラッコの地方料理 』のピエモンテから、 まずは下の動画、 帆立貝のグラタン、バジリコ風味、トマトとオリーブのピューレ添え ・ラルドとバジリコをミキサーにかける。 ・トマトのカンディート...
2019年12月8日日曜日

ロッショーリのピエモンテのドルチェ

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ピエモンテ・ナポリ・シチリアのドルチェはイタリアの3大ドルチェだと度々言っていますが、 イタリアの世界的に人気のレストランのメニューには、何かしらのピエモンテのドルチェがあることに気が付きました。 それを見ると、ピエモンテ、ナポリ、シチリアのドルチェに共通していることが見えて...
2019年12月7日土曜日

ピエモンテのスプーンで食べるドルチェ、パンナ・コッタ、モンデビアンコetc.

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『 ドルチ・ピエモンテージ 』 を訳しています。 ビスコッテ、ドルチェッティの章の次は、ブディーニ、クレーマ、ドルチ・アル・クッキアイオBudini,Crema, dolci al cucchiaioの章。 ピエモンテにはスプーンで食べるドルチェの名作がたくさんありまし...
2019年12月6日金曜日

サヴォイア家の王子のために生まれたドルチェ

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お手頃価格でリチェッタをやたらたくさん集めた本、 ニュートン・クチーナ・レジョナーレシリーズ の『ドルチ・ピエモンテージ』のリチェッタを訳してみます。 主に本に写真が収録されているものを訳しました。 まずは ボルゴマネーロのブルッティ・マ・ブオニBrutti ma b...
2019年12月5日木曜日

ジャンドゥイア対プルチネッラ

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ジャンドゥィアの話、ちっょと続きます。 そもそもジャンドゥィアというのは、ピエモンテの仮面喜劇の人気キャラクターの名前です。 語源はGiovanni del bocccale。 フレンドリーで率直で機知に富んだ親分肌の賢人だそうです。 こんな人 仮面のキャラと言えば、ナ...
2019年12月4日水曜日

経済封鎖が生み出したイタリアの名物ドルチェ

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ピエモンテのドルチェから、今日はジャンドゥイアgianduiaの話。 まずはおなじみのうんちくの本、『1001スペチャリタ』には、なんて書いてあるでしょうか。 ジャンドゥイアはピエモンテで1806年に作り出されました。 そのきっかけ、ナポレオンの経済封鎖。 当時入...