2018年12月28日金曜日

アンドリアのブッラータIGP

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今日のお題はメイド・イン・イタリーの食材、ブッラータ。 おっと、ブッラータ・ディ・アンドリアでした。 2015年にIGP製品になって、burrata di Andriaが正式名称になりました。 取り合えず、アンドリア以外で作ったブッラータは類似品で、ブッラータの産地はア...
2018年12月26日水曜日

パレルモの人気ストリートフード、パネッレとカッツィッリ

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今日のお題はシチリアを代表する大人気ストリートフード、パネッレとカッツィッリ。 両者とも揚げ物です。 チェーチの粉のソフトなフリッテッレ、パネッレpanellleのほうが多分よく知られているかも。 もう一つのカッツィッリcazzilliは、聞き慣れない名前ですが、その実態...
2018年12月24日月曜日

カゼンティーノの豚肉

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今日のお題は豚のスペアリブ。 あばら肉はイタリア語では“costine／コスティーネ”。 「総合解説」で訳しているのは『サーレ・エ・ペペ』の記事。 記事の中に登場する、最高の肉に情熱を捧げているアレッツォ県のカゼンティーノで４代続く肉屋、フラカッシの店主、シモーネ・フラカ...
2018年12月21日金曜日

チネマ・イン・ジャルディーノ

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「総合解説」の２つめの記事は、“庭で野外映画のピクニック”がテーマ。 暖かくなると野外映画のシーズンがイタリア各地でスタート。 人気のイベントなんですね。 　↓ 広い庭があればDIYで。 今月のホームパーティーは、オンライン映画が普及した昨今、庭の木の間に...
2018年12月19日水曜日

フィーコ・ディンディアとスコルゾーネ

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今月(8月)の食材の筆頭は、フィーコ・ディ・インディア。 インドのいちじく。 そう、ウチワサボテンの実です。 なぜサボテンがインドのいちじくなのか、その答えは有名なコロンブスの壮大な勘違いのせい。 インドに着いたと信じていたんですねー。 インディァンに始まる彼の...
2018年12月17日月曜日

ベネチアのモエケとマサネーテ

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「総合解説」はそろそろ2016年8月号が発売になります。 最初の記事、今月の食材で紹介している8月が旬の食材の中で、個人的に初めて名前を聞いたのは、“masanete”でした。 マサネーテ。 さて、何でしょう。 カニの女性型のベネチア訛りだそうですよ。 ベネチアのカ...
2018年12月14日金曜日

『ディアマンテ・デッラ・グランデ・クチーナ・ディ・シチリア』

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今日は再入荷の本のご案内です。 入荷したのは 『 イル・ディアマンテ・デッラ・グランデ・クチーナ・ディ・シチリア 』。 多分「？」ですよね。 初版が出版されたのは1976年。 それ以来、シチリア料理の料理人に読まれ続けている人気の本です。 今回入荷したのは20...