2018年7月30日月曜日

スーパータスカンとヴェルディッキオ

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今日は久々にワインの話題。 ここ最近の「 総合解説 」のワインの記事は、1978年世界ソムリエコンクール優勝で、イタリアソムリエ協会長、ジュゼッペ・ヴァッカリーニ氏監修の『クチーナ・イタリアーナ』の記事を訳しています。 ヴァッカリーニ氏はこんな人。 　↓ 毎月、テー...
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2018年7月27日金曜日

ギリシャ神話の街、シラクーザ

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今月の“グルメガイド”はシラクーザ。 シチリアの東側にある町で、紀元前８世紀に創られたギリシャの植民都市。 それでは、記事のビジュアルガイド、スタートです。 まず、市民に“岩礁”と呼ばれるオルティージャとは、こんなところ。 美しいところですねー。 古代シラク...
2018年7月25日水曜日

夏のイタリアン

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季節が変わると読みたくなるのが カルロ・カンビの『 ミリオーリ・リチェッテ・デッラ・クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ 』 季節ごとのイタリアの地方料理を集めたこの本は、 今の季節なら、イタリア人にとって、夏の料理とは、ということを教えてくれます。 まず、夏の...
2018年7月23日月曜日

キッチン付きのパスティフィーチョのパスタ

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今月の「 総合解説 」のパスタは “手打ちパスタ店のパスタ”。 手打ちパスタのマエストロたちの作り出すパスタを、店で食べることができるという、キッチン付き製麺店の料理です。 店主はみんな、パスタのマエストロばかり。 「 総合解説 」P.10の１品目のパスタは、マスト...
2018年7月20日金曜日

アンディ・ウォーホルのキャンベルのスープ缶

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和食のテンプラのことは、数年前からイタリアのプロの料理人たちもぼちぼち語るようになりました。 和食がメジャーになりつあることは、最近、強く感じます。 今月の「 総合解説 」には、抹茶が登場しました。 イタリア語ではt è  matcha in polvere”とされていま...
2018年7月18日水曜日

イワシのチェタレーゼ、カルピオーネ、スカペーチェ、イン・サオール

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キリスト教の四旬節の断食は、キリストの厳しい修行に思いを馳せて行う修行で、肉などの動物性脂肪を断つ、というもの。 金曜日もdi magroの日でした。 そもそも古代や中世の習慣ですが、キリスト教が広まった当初の掟はもっと厳しく、9世紀になって、魚を食べることが許されました。...
2018年7月16日月曜日

鉄砲伝来と断食

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今月の「 総合解説 」には、欧米の食文化にはキリスト教が深く関わっていると感じる記事がありました。 “断食の魚料理”という記事です。 “断食”と聞いてすぐに思い浮かぶのは、イスラム教のラマダン。 約1ヶ月間、日の出から日没まで飲食を断つことによって、信仰心を清める修行、だ...