2017年1月30日月曜日

バジリカータのノンナの手打ちパスタ

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今日のお題は前回のブログでもちょっと話題が出た話。 「 総合解説 」の“バジリカータのノンナのパスタ”の記事のビジュアル解説です。 人気ブロガーが、子供の頃、大好きだった家庭料理の思い出を語るという記事で、今月は、いつもバジリカータの民族衣装を着て祝日のパスタを作るおばあち...
2017年1月26日木曜日

ブレッシャ風パスタ、カゾンチェッリ

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今日のお題は、ロンバルディアの詰め物入りパスタ第２弾。 カゾンチェッリです。 前回のトルテッリがイタリア中どこにでもあるメジャーなパスタだったのに比べて、カゾンチェッリはあまり聞かないですねえ。 どちらもラビオリ(詰め物入りパスタ)の一種で、この種のパスタは、たいてい、そ...
2017年1月23日月曜日

イザベラ・デステとマントヴァ

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今日のお題は、カボチャのトルテッリ。 イタリアでカボチャと言えば、マントヴァのカボチャ。 甘くて水分が少ないのが特徴。 外見を見る限り、一般的な西洋カボチャです。 マントヴァはロンバルディア州南部の、ヴェネトとエミリア・ロマーニャの間に打ち込まれたくさびのよう...
2017年1月19日木曜日

パスタ・アッラ・グリーチャ

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今日のお題はイタリアの国民的パスタソースの一つでも、かなり地味な存在のソース。 アッラ・グリーチャです。 別名アマトリチャーナ・ビアンカと呼ばれます。 トマトが入らないアマトリチャーナ。 つまり、トマトがイタリアに広まる前に作られていたパスタです。 主な材料は、グア...
2017年1月16日月曜日

ラグー

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寒いですねー。 「 総合解説 」13/14年11月号発売しました。 最初に取り上げるのは、ラグーです。 イタリア料理のラグーは　ragù。 フランス料理のラグーは　ragout。 ragoutは小さく刻んだ材料の煮込み料理。 それがragùになると、肉、香味野菜、...
2017年1月12日木曜日

コウイカのジミーノ

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今日はリグーリア料理の話。 「 総合解説 」10月号、２つ目の地方料理の話。 コウイカのジミーノです。 ほとんど知られていない料理ですよね。 だいたい、日本ではコウイカの料理が一般的って話、聞かないし。 イタリア料理をかじった人なら、コウイカはイタリア語ではセッピ...
2017年1月5日木曜日

バローロを旅する

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2017年も無事に始まりました。 今年もよろしくお願いします。 今年はレンズ豆食べてないので、小金が貯まりますようにという祈願をしていないのが、ちょっと残念。 今年は何の話題から始めようかなあ。 久しぶりにワインなんてどうでしょう。 現在販売中の「 総合解説 」で取...