2014年9月29日月曜日

フォルスト

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今日はビールの話。 それにしてもここ数年、イタリアのビール市場は活気を呈しているようですね。 イタリア人が家の外で飲む飲み物の中で、ミネラルウォーターに次いで消費量が多いのがビールだなんて、イタリアの食文化もダイナミックに動いているんだなあ。 今回取り上げるのは、フォル...
2014年9月25日木曜日

カリアリ

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今日は 総合解説 ５月号のクルメガイドで取り上げている街、カリアリの話。 カリアリはサルデーニャの南の端にある、サルデーニャ最大の都市です。 みっちり詰まっているけど、歴史地区やマリーナ地区をアップで見ると、なかなか趣がある。 4つある歴史地区の一つ、ヴィッ...
2014年9月22日月曜日

モスカート・ディ・スカンツォ

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今日はワインの話。 モスカート・ディ・スカンツォDOCG。 ロンバルディアのベルガモ県、スカンツォロッシャーテのコムーネで作られているワインです。 パッシートの赤ワイン。 イタリアで最小のDOCGというのがセールスポイントの一つ。 2012年の時点では、19軒の造...
2014年9月18日木曜日

イタリアのパスタメーカーの前身

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今日はイタリアのパスタメーカーの話。 あなたはどのブランドのパスタがお気に入りですか? 有名どころだと、バリッラ(バリラ)やデ・チェッコ(ディチェコ)。 発祥地や創業年が書いてありますねー。 19世紀後半、イタリアでパスタ産業がスタートする前までは、バリラ...
2014年9月16日火曜日

ナポリ・ピッツァの水の話

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ナポリピッツァの本、『 farina acqua lievito sale passione 』を読み解く話、続けます。 今日は、水。 よく、ナポリのピッツァが美味しいのは、水のせいだと言いますよね。 ナポリの人は、ナポリのコーヒーとピッツァが世界一美味しいのは、ナポリ...
2014年9月11日木曜日

ナポリのピッツァの小麦粉

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ヴェーラ・ピッツァ・ナポレターナ協会の本、『 farina acqua lievito sale passione 』の紹介を続けます。 ピッツァに必要な５つのエレメント。 その最初に挙げられたのは、farina、粉です。 ナポリピッツァの真髄を教えようとするピッツ...
2014年9月8日月曜日

ヴェーラ・ピッツァ・ナポレターナ

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今日は、ピッツァの話。 ヴェーラ・ピッツァ・ナポレターナ協会の本、 『 farina acqua lievito sale passione 』 のご紹介です。 まさに、協会入魂の一冊で、ナポリピッツァのすべを紹介している本です。 こういう本を読むと、ナポリの食文化の...