2014年8月25日月曜日

スクリッペッレ

›
今日はクレープの話。 「総合解説」2012年5月号の最初の記事は、“スクリッペッレのティンバロ”というアブルッツォ料理です。 この料理は、アブルッツォのテーラモ地方で生まれて今はアブルツォ一帯に広まり、クリスマスや新年の定番料理となっています。 スクリッペッレとは、テーラ...
2014年8月21日木曜日

ヴィンサント

›
今日はヴィン・サントの話。 『ラ・クチーナ・イタリアーナ』のウィン・サントの記事を訳していて、ぶとヴを干す光景に圧倒されました。 そういえば、最近飲んでないなあ。 カントゥッチを添えたヴインサントは、絵になるなあ。 ヴィン・サントは、ヴィーノ・パッシートと呼ば...
2014年8月18日月曜日

リグーリアの塩漬けアンチョビ

›
今日は塩漬けアンチョビの話。 リグーリア産のアンチョビを使ったIGP製品の話です。 これは、リグーリアの海で水揚げされたヨーロッツパカタクチイワシを使った製品ですが、その名を有名にしたのは、リグーリア料理というより、バーニャ・カウダやヴィテッロ・トンナートといったピエモンテ...
2014年8月14日木曜日

サンブーカ

›
それでは、イタリア便り「サンブーコ」編の 続きをどうぞ。       ところで先日、友人宅で BBQ をおよばれした時のこと。 お腹いっぱい食べた後のカフェタイムに、『私のカフェにはサンブーカ (sambuca) 入れてー』ってリクエストした友人が...
2014年8月11日月曜日

サンブーコ

›
今日はsegnalibroさんのイタリア便りです。 ではどうぞ。 ランチを頂いたレストランで、帰り際になってから、美味しそうなクロスタータがあることに気がつきました。 あぁ、食べなかったことをちょっと後悔。 後から来た見知らぬシニョーラは、迷わずこれをチョイス...
2014年8月7日木曜日

パスティエーラ

›
今日は、トルタ・カプレーゼに続いてカンバーニアのドルチェの話。 トルタ・カプレーゼの誕生の裏には、マフィアに頼まれてケーキを作ったのに小麦粉を入れ忘れてしまったというカプリのドシなパスティッチェーレの話が有名ですが、あまりによくできた話なので、多分、創作された都市伝説でしょう...
2014年8月4日月曜日

トルタ・カプレーゼとマリトッツィ

›
今日はチョコレートケーキの話。 偶然ですが、「総合解説」2012年4月号には、チョコレートケーキのリチェッタが２つ載っています。そして、そのどちらもが、小麦粉が入らないチョコレートケーキです。 一つはローマのユダヤ料理で、過越祭(ユダヤ教の復活祭)の時に作る卵白のチョコレート...