イタリア料理ほんやく三昧

今日はオリーブオイルの話。 『ヴィエ・デル・グスト』の記事の解説です。 イタリアで、“エクストラバージン・オリーブオイル”というものが法律で定義されたのは、今から50年前の1960年11月3日のことだそうです。 ところが、この記事を寄稿したオリーブオイル生産者は、50周年...

ボローニャのパスタの次は、プーリアのパスタ。 『ラ・クチーナ・イタリーアナ』の記事の解説です。 ボローニャのパスタの特徴は、軟質小麦を使った濃い黄色の平らな生地背。 ボローニャ名物のタリアテッレも黄色が濃いと、一段と美味しそう。 これは、卵黄の色が濃い卵を使って...

今日は“スフォリーナsfoglina”の話。 ボローニャのパスタ職人の女性たちです。 ボローニャのパスタの成形の基本は、板状に伸ばすこと。 タリアテッレもトルテッリーニもラザーニャも、麺棒を使って生地を１枚に広く伸ばすことから始めます。 イタリアならどこでもやってそうなこ...

それではチブレオのリチェッタをどうぞ。 『ラ・クチーナ・イタリアーナ』の記事にもある通り、チブレオにはいろんなバージョンがあります。 有名なレストラン、 チブレオ のチブレは、卵は加えないとか、オステリーア・ イ・リッファイオーリ のチブレオは玉ねぎ入りとか、他にもトマトや...

それでは、『ピノッキオの冒険』で、狐と猫が、オステリーア・ガンベロ・ロッソで注文した料理のレシピです。 原文はこう。 ↓ Il povero Gatto, sentendosi gravemente indisposto di stomaco, non potè mangi...

ピノキオの話、続きです。 それでは、オステリーア・ガンベロ・ロッソが舞台となるくだりを、実写版のTVドラマからどうぞ。 02:45あたりからです。 初回放送は1972年ですが、イタリア人はみんな観たという人気ドラマだったそう。 狐は「軽く何かつまんで一休...

北イタリアではまた 地震 があったようですね。 イタリアでも日本でも、ほんとに地震はもういやだ～。 気分を変えて、今日はピノキオの話。 『ラ・クチーナ・イタリアーナ』の記事の解説です。 この記事によると、ピノキオにチブレオが出てくるらしい。 フィレンツェの有名レス...