2011年12月29日木曜日

サルデーニャのパスタ；ロリギッタス

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サルデーニャのパスタの話の続きです。 パスタの形は想像力次第で無限に広がるもの。 オリスターノ県モルゴンジョーリという村の伝統パスタ、ロリギッタスlorighittasは、硬質小麦粉と水の麺を細長く伸ばし、指に巻きつけてリング状にし、さらにねじる、という手間暇かけたパスタ...
2011年12月26日月曜日

サルデーニャのパスタ、フレーグラ、etc.

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サルデーニャのパスタの話の続きです。 サルデーニャで、マッロレッドゥスの次に有名なのは、フレーグラfregula（またはフレーゴラfregola）あたりでしょうか。 フレーグラ フレーグラは硬質小麦粉に水（卵やサフランを加える場合もあります）を吸わせながら掌で混ぜて...
2011年12月22日木曜日

ひっかくパスタ、パスタ・ストラッシナータ

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マッロレッドゥスの話の続きです。 マッロレッドゥスは、通称“ニョッケッティ・サルディgnocchetti sardi”。 サルデーニャの小さなニョッキ、という意味ですね。 ニョッキと言えば、ゆでて潰したじゃがいもと軟質小麦粉をこねた生地の、“ニョッキ・ディ・パターテgn...
2011年12月19日月曜日

サルデーニャのパスタ；マッロレッドゥス

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今日はサルデーニャのパスタの話。 『ガンベロ・ロッソ』の記事の解説です。 サルデーニャのパスタと言えば、もっとも代表的なのは、ニョッケッティ・サルディgnochetti sardiことマッロレッドゥスmalloreddus。 ニョッキ型の小さなパスタ、マッロレッドゥ...
2011年12月15日木曜日

クリスマスのドルチェ

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前回のウエディングケーキからの流れで、今回はクリスマスのドルチェ。 ↓まずは恒例、バウリのバンドーロのCMでクリスマス気分に。 BGMはイタリアの定番クリスマスソング、A Natale puoi。 ↓こっちも負けてません。 ↓定番、パンドーロのクリ...
2011年12月12日月曜日

ウエディングケーキ

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今日はウエディングケーキの話。 『サーレ・エ・ペペ』の“小さな披露宴”の記事に載っていた小さなウエディングケーキがあまりにも可愛かったので、イタリアのウエディングケーキをもっと見てみたくなりました。 ベスパのカップルのケーキトッパー パヴィアの新婚さんの初め...
2011年12月8日木曜日

樽の製法

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樽の話を続けます。 樽はどうやってできるのか。 まっすぐな板を組み合わせて、おなかがふっくらと膨らんだ形を作り出すのは、よく考えてみれば不思議。 ランゲ地方のバリツク 樽を造るには、まず、木材を調達することから始めます。 というか、樽造りでもっとも大切なの...