イタリア料理ほんやく三昧

南イタリアのきのこ料理編。 今日は、プーリアのきのこ料理の話、その２です。 プーリアの名物料理の１つ、ティエッラ。 一番有名なのは、じゃがいも、お米、ムール貝のティエッラ。 プーリア人が愛してやまない料理ですよね。 作り方の動画は こちら 。 この料理、スペインのパエリアに似てい...

南イタリアのきのこ料理の話です。 今日はプーリア編。 きのこ料理でプーリア色を出すなら、使うきのこはイタリアのエリンギ、カルドンチェッリ。 エリンギは日本では自生していないきのこで、日本では柄を太く改良した人工栽培のものが出回っていますよね。 イタリアに自生するエリンギ（つまりカ...

きのう、何かの番組の再放送を見て、唖然としましたよー。 何と、クラテッロのことを「イベリコ豚の生ハム」と紹介してるじゃあーりませんか。 耳を疑うとはこのことだあ! さらに、「乾燥パスタはグラニャーノで400年前に発明された」、と言い切ってますよー。 いったいどこの学会で発表された...

きのこの話の途中ですが、ここで地中海式ダイエットの話です。 例の、スペイン、イタリア、ギリシャ、モロッコが共同で、地中海式ダイエットのユネスコの無形文化遺産登録に立候補、という話ですが（このブログの記事は こちら ）、先日、決まりましたよ。 登録だそうです。 登録決定を伝えるイタ...

きのこ料理の話、続けます。 前回は、ピッツァのパレルモ版、“スフィンチョーネ”の話でした。 炭水化物×炭水化物の中でもかなり高度な、パン×パンという、ある意味関西的なパンでしたねえ。 トマトソースも、アンチョビーとカチョカヴァッロ入り。 パルミジャーノやモッツァレッラなんて入れま...

きのこの話の続きです。 今回のお題は「南イタリアのきのこ料理」。 まずは、基本を押さえておきましょうか。 そもそも、イタリア風のきのこ料理とは？ やはり、オリーブオイル、にんにく、プレッツェーモロで炒める“トリフォラート trifolato”ですかね。 トリフォラートは、ロンバル...

今日はきのこの話。 今年は松茸が大豊作だそうですね。 イタリアでは、こちらのインタビューによると、今年のきのこは「去年と同じくらい豊作」だったそうです。 きのこ料理の定番の一つ、ポルチーニのパスタ こちらは３つ星店、ダル・ペスカトーレの“ポルチーニと子牛のレバー”。 イタリアのき...