ラベル ロンバルディア の投稿を表示しています。 すべての投稿を表示
ラベル ロンバルディア の投稿を表示しています。 すべての投稿を表示
2025年11月15日土曜日

北イタリアのストリートフード

›
北イタリアのストリートフード、次はロンバルディアとピエモンテ。イタリアの国際都市、ミラノが州都のピエモンテと、サヴァイア家の本拠地、トリノが州都のピエモンテ、どちらもリッチな工業都市で、ちょっと考えても、これらの州のストリートフードなんて浮かんできませんねー。 トリノにはこんなス...
2025年10月8日水曜日

イタリアの地方解説:1、ロンバルディアは水の地。

›
『ティピコ・イタリアーノ』の解説を兼ねたイタリア料理入門編その②。今日から、イタリア北西部の典型的な料理の話です。 イタリアには20の州があります。北も南もどの州も個性に満ちていて、イタリアはその集合体です。料理に絞ると、南イタリアが知られていますが、北も興味深いものが多くありま...
2025年10月7日火曜日

イタリア各地のインヴォルティーニ。これだけあれば、基本のイタリア料理と十分言える。

›
ミラノでインヴォルティーニと言えば、ロンバルディアで人気の子牛肉とサボイキャベツ。 そしてインヴォルティーニで知られる地方と言えば、シチリア。シチリアのインヴォルティーニは別名ブラチョリーネ。飼い葉おけのキリストを温めたとされる牛肉で作る。シチリア、特にカターニアでは、メカジキの...
2025年10月6日月曜日

インヴォルティーニはモンデギリをサボイキャベツで包んだ１品。パスタで包むとカネロニ、残り物を有効利用する南伊の名物料理でもある。

›
当ブログでは、とのところ『クチーナ・イタリアーナ』誌の記事“ミラノのマンゾーニ”(CIR5月号)を元に、眠らない街として知られるミラノの食文化を取り上げていますが、その過程で知ったのは、ミラノが富裕な市民層、ブルジョアジーの街として栄え、やがてはイタリア統一へとつながる力を持ち、...
2025年10月4日土曜日

『ティピコ・イタリアーノ』で見るイタリア料理の基礎。ロンバルディア料理は、メッシカーニ。メキシコ人という名前ですが、ミラノ生まれ。が、

›
今日は、本の紹介。今日紹介する本は、『 ティピコ・イタリアーノ 』。 ガンベロ・ロッソの創設者で、イタリアの美食界のご意見番、ステファノ・ボネッリの地方料理書です。スローフードの地方料理書が充実しているので、今まで、彼のこの本は全然紹介する機会がありませんでした。なぜかDVD付き...
2025年10月3日金曜日

上質の牛乳と卵がロンバルディアのドルチェのベース。

›
(CIR５月号)のミラノ料理の話、今日はドルチェです。 『 クチーナ・ミラネーゼ 』 によると、ミラノ料理はパンと結びついています。オーストリア・ハンガリー帝国から伝わったミケッタの話、ミラノのパンはドルチェの形に発展し、その最高峰がパネット―ネ、ということでした。ミラノのドルチ...