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2025年7月19日土曜日

スパゲッティのローマ、ニョッケッティのサルデーニャ。ペコリーノを組み合わせるパスタはとても個性的。

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今日のペコリーノのパスタは、(CIR３月号)のリチェッタから。１品目の“マカロネス・デ・プンツmaccarones dedpunzu”は、いかにもサルデーニャな名前。 日本語のリチェッタはP.40 ニョッキ・サルディの一種のサルデーニャのセモリナ粉のパス・フレスカ。 セモリナ粉の...
2025年7月17日木曜日

イタリア各地のペコリーノはとても個性的。イタリアは羊飼いの国だなあ。

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ペコリーノの話。 ローマ神話に登場する一つ目の巨人、サイクロプスは、ペコリーノの造り手として現代まで伝わっている。 一つ目巨人のサイクロプスは、おっかないキャラクターだが、羊の群れを折っている姿は、ほのぼの。 神話のサイクロプスが住む島は、シチリアかも、などと言われているが、イタ...
2025年7月16日水曜日

今どきのペコリーノは、お得意さんの北イタリアやアメリカの消費者が好む塩気やクセが軽いタイプ。

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ペコリーノのお題、続けます。 ペコリーノはミルクを55～68℃で長くて15秒加熱処理して殺菌されるが、チーズ作りに必要な菌は殺さないので生のミルクの風味が活かされたチーズ。 サルデーニャのペーコラの搾乳。 ラツィオ産のペコリーノ・ロマーノはこのチーズの特性に忠実で、サルデーニャ産...
2025年7月15日火曜日

野生が強い羊に最適だったサルデーニャの環境、古代ローマからペコリーノを愛してきたローマ。

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ペコリーノのお題、続けます。ペコリーノ・ロマーノの大部分は、サルデーニャで作られている、というお話は有名な話で、サルデーニャで作られたペコリーノは、ペコリーノ・サルドpecorino sardoと呼ばれます。 ペコリーノ・サルド そもそもペコリーノは、ペーコラpecoraのミルク...
2025年7月14日月曜日

ローマ市長が店頭でチーズに塩を塗る作業を禁止したら、ローマの酪農業者は、みんなペコリーノの生産に適したサルデーニャに移ってしまった。たくましい。そして現在ではペコリーノ・ロマーノの90％以上がサルデーニャで作られている。

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今日のお題はペコリーノ・ロマーノpecorino romano。 イタリアで羊と言えばサルデーニャ。670万頭いる羊の60％はサルデーニャにいる。 さらに、ペコリーノ・ロマーノDOPの90％以上がサルデーニャで作られている。 なぜペコリーノ・ロマーノはサルデーニャで作られているの...
2025年3月1日土曜日

野菜のフォカッチャや野菜のピッツァと呼ばれるサルデーニャ料理、コッコイ・エ・ビルドゥーラ。ヘルシーで軽い１品。お好み焼きにちょっと似てる

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今日は(CIR11月号)から、地方料理のリチェッタ。まずは“コッコイ・エ・ビルドゥーラCoccoi 'e birdura”。 コッコイて、いかにもサルデーニャな名前ですね～。まず間違いなくサルデーニャ料理。日本語のリチェッタはP.11。写真もあります。大雑把に言うと野菜の...
2024年11月13日水曜日

パーネ・カラザウのミルフィーユ。

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(CIR)7月号は、きのう発売しました。 ６月号が少し遅れたので、７月号は間があかないように急ピッチで翻訳しました。 今月の料理１品目は、前菜の“カラザウ、ナスのクレーマ、ガンベロ・ロッソのミッレフォーリエ(P.2)”です。 サルデーニャのパン、パーネ・カラザウに具を挟んでミルフ...
2024年9月30日月曜日

イタリアの大地が生み出し、職人技によって仕上げられる、長い歴史と現代性を併せ持つ、イタリアのプライド。１品目はポモドーロ・カモ―ネ。

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今日のお題は(CIR５月号P.39)の記事“イタリアの自慢の食材”です。 イタリアの大地が生み出し、職人技によって加工される自然豊かな食品で、長い歴史と現代性を併せ持つイタリアの誇りが詰まった食材です。 まず１品目はトマト。 特にカモ―ネという品種を紹介しています。 トマトについ...