みかんのムースとスペキュロス・クッキーのドルチェ。合わせるワインはパッシート

(CIR)２月号にはベルガモットのリゾット以外にも、柑橘果実を使ったリチェタがあります。

それは“ミカンのムースのチョコレートクリーム添え”というドルチェです。

使われている柑橘フルーツは、mandarino。

マンダリーノの栽培

なんだかやたらホッとする見たことのある果実ですね。イタリアでは主に南部や温暖な沿岸部で栽培されています。 

英語だとマンダリン・オレンジムース。日本語だとミカンムース。バズッたなんて知らんかった。(CIR)のリチェッタは、果汁にゼラチンを加えて固めていますが、ミカンの皮も使います。イタリアでは柑橘果実の皮を使うリチェッタの時は、“無農薬の”という注釈が必ずつきますが、今回も無農薬のみかんで作ります。

さらにベースのするのはスペキュロスというクッキー。ベルギーやフランスのスパイス入りクッキーです。

クリスマスの定番クッキー、スペキュロス

このドルチェに組み合わせるワインは、maculanの火山性土壌から造る複雑なブーケがあるパッシートワインacininobili

ベネト州のカンティーナ、マクラン。

パッシートワイン。ぶどうを干して糖分を高めてから造ります。

イタリアの甘口ワイン

このブログは(CIR)2024年2月号のリチェッタ、“ミカンのムースのチョコレートクリーム添え”、の解説です。リチェッタの日本語訳と写真はP.11

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