モンタルバーノのアランチーノは有名すぎて、ドラマを見たことなくても一度は食べてみたくなる。

アランチーニの話になると必ず登場する話題、1つ忘れていました。

モンタルバーノです。

詳細は今月の「総合解説」P.33を御覧ください。

アンドレア・カミレッリ原作のシチリアの壮大で美しい風景を舞台に、シチリアの人々の暮らしや食べ物も垣間見れる人気TVシリーズ、刑事モンタルバノに登場して、その象徴となった食べ物です。

舞台はラグーザ。

聖地巡礼のツアーには世界中からファンが参加する。

シチリアの検死官の朝食。

人情に熱い独身刑事が、新年に家政婦の家に招かれてごちそうになるのが、刑事の大好物で家政婦が作るアランチーノ。

シリーズを見たことのない私でも昔から知っているくらい有名。

シチリア人も、アランチーニというタイトルに心を鷲掴みされる人が続出のようで、本の通り作ってみた動画がたくさんupされてます。

モンタルバーノのアランチーニGli arancini di Montalbano

今回の「総合解説」には、このアランチーノについて、ちょっと詳しい情報が。

それによると

ヴィテッローネと豚肉を１対１の割合で混ぜてメッザルーナで刻み、とろ火でコトコト煮込んで２日かけて作る大作。

ちなみにリゾットにサフランを加えるのはパレルモ風、サフランは加えないでラグーで赤みを加えるのはカターニア風。

アランチーニのリチェッタは「総合解説」P.34。

モンタルバーノのアランチーニArancini di Montalbano

材料／16個分

ラグー；

仔牛肉・・150g

豚肉(サルシッチャ)・・150g

玉ねぎ・セロリ・人参のみじん切り

トマトのパッサータ・・400g

油、塩

アランチーニ；

米・・500g

玉ねぎ・・小１個

白ワイン

ブロード・ディ・カルネ

卵・・２個

グリーンピース・・80g

小さく切ったサラミ・・80g

ベシャメル

塩、小麦粉、卵白、パン粉

揚げ油

・香味野菜と2種類の肉を弱火で1.5時間炒める。

・リゾットを作る。米を炒めてワインをかけ、アルコール分を飛ばす。ブロード・ディ・カルネをかけながらリゾットに煮る。サフランは加えず、白いリゾットにする。

・ラグーにサラミとベシャメルを加える。

・リゾットに卵２個を加える。

・リゾットにラグーを詰めて丸め、小麦粉、溶いた卵白、パン粉をまぶして油で揚げる。

おまけの動画はカターニアの伝統的なパスティッチェリア、スピネッラ。

webページはこちら。

アランチーニもある。

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「総合解説」

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