新入荷『ペッシェ・アッラ・シチリアーナ』から、ツナのパテのブルスケッタ、アンチョビのクリスペッレ

今日は新入荷の本のご案内。

“ブランカート・クチーナ・シチリアーナ”シリーズの

『ペッシェ・アッラ・シチリアーナ』です。

このシリーズは、とにかくミニサイズ。

いかに経費を削って料理書を作るか、をつきつめたような、その割には載せたい料理と写真が多すぎて、わずかなページにギュウギュウに詰め込んじゃった、という作り手の意図が丸わかりの、愛すべきシリーズです。

ん？これはひょっとすると、シチリア料理の特徴にも言えることかも。

とにかくシンプルで経済的で、お母さんが毎日家で作っているような料理ですが、伝統に裏打ちされていて、すごく考え込まれています。

シチリアの海岸は、カンパーニアのアマルフィのような華やかさはなくても、ビーチ、岩場、遺跡と、スケールが大きくてバリエーションが豊か。

海の先が神話の世界とつながっているような感覚。

豊富な自然と伝統が背景にあり、とにかく広いシチリア↓

これはシチリアの魚料理にも言えること。

島の西と東では食文化も捕れる魚の種類も違う。

それにしてもこのシリーズ、基本は『シチリア・イン・ターヴォラ』

という本。

シチリアの基本的な伝統料理を集めた本で、魚料理もある。

多分、最初にこの本から作り始めて、小さくしすぎて載せきれなかった料理の中から魚料理を集めて「ペッシェ」を作ったんだろうと、想像できちゃう(www)。

『ターヴォラ』はパスタとディープな伝統料理が充実した本。

シリーズは全4冊で、どれもお手軽な読みやすい本なので、イタリア語はちょっと・・・という人にもお薦めです。

その中から、お手軽そうな料理のリチェッタを訳してみます。

まずはツナのパテのブルスケッタ／Bruschetta al pate di tonno。

ツナのムースやパテはシチリアではポピュラーな前菜のようで、バリエーションも豊富です。

下の動画ではツナ400g、ゆで卵４個、リコッタ150g、ブランデー(好みで)大さじ３、殻剥きピスタチオ40gをミキサーにかけてトーストしたパンに塗り、クロスティーニにしています。

ツナのパテのブルスケッタBruschetta al pate di tonno

材料／4人分

オイル漬けツナ・・200g

塩漬けアンチョビ・・１尾

イタリアンパセリ・・１房

にんにく・・１かけ

塩漬けケッパー・・大さじ１

EVオリーブオイル

フィロンチーノ(細いバゲット)・・１本

こしょう

・アンチョビを塩抜きして骨を取り、にんにく、イタリアンパセリと一緒に

乳鉢ですりつぶす。

・油を切ったツナ、塩をすすいだケッパー、アンチョビのペースト、油をミキサーにかけてこしょうを散らす。なめらかなクリーム状にする。

・パンをスライスしてトーストし、ツナのパテを塗る。

料理の写真を見ると、トマトとレモンの薄いくし切り、パセリの小房をのせて飾っています。

おまけの１品。

アンチョビのクレスペッレCrispelle con le acciughe

材料／４人分

小麦粉・・500g

イースト・・25g

塩漬けアンチョビ・・５尾

ラードかEVオリーブオイル、塩

・振るった小麦粉、崩したイースト、ぬるま湯350mlをボールに入れてこね、柔らかい生地にする。

・塩一つまみを加えて数分こねる。布巾で覆って1.5時間発酵させる。

・アンチョビを塩抜きして骨を取り、小さく切る。

・たっぷりのラードかオイルを熱し、スプーンをさっと油に浸す。

・生地を1杯すくい取り、アンチョビを1片埋め込んで閉じる。

・油できつね色に揚げる。

・シートに取って油を切り、熱々をサーブする。

この料理はカラブリア料理としても知られている。

『ストリート・フード・アッラ・イタリアーナ』によると、村の収穫祭には欠かせない1品で、できたての新ワインと一緒に食べる。

カラブリアではクリスマスイブの料理でもある。

ドルチェ版もある。

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「総合解説」

“ブランカート・クチーナ・シチリアーナ”シリーズ

『シチリア・イン・ターヴォラ』

『ストリート・フード・アッラ・イタリアーナ』

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