パレルモのアランチーネならこの店

アランチーネの話を続けます。

『ラ・クチーナ・イタリアーナ』によると、パレルモで一番おいしいアランチーネの店と言われているのは、バール・アルバBar Albaとバール・ローザネーロBar Rosanero。


バール・アルバのアランチーネ。

“ラグー”と“プロシュット・エ・フォルマッジョ”（ハムとチーズの具の、いわゆる“アル・ブッロ”）の２種類があります。

中はこんな風。

通販用に、揚げる前の生のアランチーネも売っています。


↓バール・アルバのジェラートを紹介する動画






バール・アルバはパスティッチェリーアでもあります。

ホームページはこちら。

パレルモ大学のこちらのwebページでは、バール・アルバのアランチーネをこう紹介しています。

「アランチーニの発明者と言われるイスラムの太守が今も生きていたら、バール・アルバのアランチーネを買うだろう。
サンタ・ルチーアの日（解説）、バール・アルバでは、17人の職人が朝の５時から晩まで15分に60個のペースで揚げて、計40,000個のアランチーネを作る」

店では普段でも、15分ごとにアランチーネをラードで揚げているのだそうです。

こちらのシチリアの情報サイトでも、「アランチーネの神様がいるなら、きっとバール・アルバに住んでいるにちがいない」と大絶賛。



一方、バール・ローザネーロも、バールでパスティッチェリーア。
ホームページはこちら。


最後に、アランチーネのリチェッタをどうぞ。
こちらのサイトのものです。

アランチーネ LE ARANCINE DI ROSANERO- PALERMO

材料：20個分 　米（ローマ；半長粒でやや煮崩れやすい）・・1kg 　水・・2リットル 　バター・・100g 　ローリエ・・2枚 　ナツメグ 　固形ブイヨン・・3個 　サフランパウダー・・2袋 ・大きな鍋に水を入れて火にかけ、米、バター、ローリエ、ナツメグ少々、ブイヨン、サフランを加える。 ・かき混ぜてバターとブイヨンを溶かし、米が水分を全部吸うまで煮て冷ます。前日に作ってもよい。

肉とグリーンピースの詰め物（ラグー）； 　子牛肉挽肉・・1kg 　玉ねぎ・・1個 　にんじん・・2本 　太いセロリ・・2～3本 　トマトソース・・150ml 　辛口白ワイン・・1/2カップ 　ナツメグ 　小粒の冷凍グリーンピース・・1パック 　EVオリーブオイル・・50ml 　塩、こしょう ・玉ねぎ、にんじん、セロリをすりおろして鍋に入れ、油を加える。 ・これを火にかけてしんなり炒め、挽肉を加えて炒める。 ・ワインをかけてアルコール分を飛ばす。 ・トマトソース、ゆでたグリーンピース、ナツメグを加えて塩、こしょうで調味し、煮る。 ・水気はできるだけ少なく仕上げ、余ったら取り除く。

アル・ブッロの詰め物； 　小角切りにしたハム 　小角切りにしたモッツァレッラ 　ベシャメル ・材料を混ぜる。

ビターチョコレートの詰め物； 　小角切りにしたビターチョコレート

衣； 　細かいパン粉 　0タイプの小麦粉（精製がやや粗い軟質小麦粉） 　水 ・小麦粉と水を混ぜて濃いめの衣にする。 ・足りなくなったら粉と水を足す。

仕上げ； ・片方の手のひらに水をつけ、冷めたリゾットをテニスボールよりやや大きめに丸めてのせる。 ・これを広げ、詰め物を１種類のせて閉じる。 ・衣とパン粉をまぶす。 ・鍋にアランチーネを覆う量の揚げ油を入れて熱する。 ・アランチーネにもう一度パン粉をつけて揚げる。 ・チョコレート入りには食べる前に砂糖を散らしてもよい。 ・アル・ブッロはベシャメルなしでもよい。

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関連誌；『ラ・クチーナ・イタリアーナ』2008年3月号
アランチーネを含む“パレルモ”の記事の解説は、「総合解説」'08＆'09年3月号に載っています。

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